大葱炒羊肉的家常做法(羊肉大葱的炒法窍门)

林辰和网友提问：

大葱炒羊肉的家常做法

优质答案：

一、预备主料：羊肉、大葱。调味料：食盐、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。

二、想要吃到正宗的葱爆羊肉，选料是关键。葱爆羊肉的葱有讲究！葱要用粗实一点的大葱，而且只取葱白部分，葱白和葱叶相比更辣一些，葱香的味道也更浓郁。

三、其次要留意羊肉的选择，羊肉最好选用嫩一点的腿肉或者通脊肉！不建议选用羊肉卷哦，羊肉卷的肉太薄，很轻易熟，不适适用旺火爆炒。

四、“横切牛羊竖切鸡”，羊肉的纤维要比鸡肉的粗，不轻易被咬断，所以要横着切，切断羊肉粗壮的纤维，吃起来才能更嫩！先把羊肉切成薄片，厚度和1元硬币相近。羊肉很软不太好切片，可以先放进冰箱冷冻一下，等肉稍稍冻硬后再切片就很轻易！葱斜刀切成滚刀葱，切好后分成2小份备用。

五、接着把肉腌制一下，放1份葱、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒搅拌均匀，再放进少量香油用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

六、葱爆羊肉火候很关键，起锅烧油，开大火，油温大概六、7成热的时候，把肉放进锅中煸炒至变色，盛出备用。

七、另起锅，把油烧热之后再放葱爆香！一定要炒出葱香味，葱炒的焦一些也没关系。最后放进羊肉煸炒，加进少许的食盐旺火翻炒均匀。

8、全程都要开大火炒！爆炒羊肉和大葱的时候都会出水，开大火可以让水分快速蒸发，水分少，菜才更香！

9、出锅前放进少许香菜，提味增香，淋进1小勺米醋翻炒均匀。米醋的作用是解腻、往腥，让羊肉吃起来不厚重、不腻口。

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