为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色
黄静雯网友提问:
为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色
优质答案:
一、大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温顺酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成绿色。
二、然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下轻易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八蒜。
三、所以你可以判定假如你的腌大蒜没有变成绿色,然后又变成黄色和白色,那可能是由于酿造环境太热了,或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要留意预防。
以上就是大蒜,色素,黄色的相关信息资料了,希望能帮到您。
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