蜀王砂锅香辣酱料的制作方法(蜀王砂锅底料熬制)

陈景恭网友提问：

蜀王砂锅香辣酱料的制作方法

优质答案：

一、用料：白豆干1000g、郫县豆瓣酱150g、牛油（红99) 100克、葱段一颗、蒜瓣两头、姜一小块20g左右、八角2—3个（视大小）、香叶3片左右、白扣2个、草果1个、草蔻1个、桂皮1小块、盐10克、鸡精3g、十三香2g、白砂糖10克。

二、配好主料。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便进味。

三、豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。

四、炒锅中倒进菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。

五、油烧至8成热，倒进葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。

六、倒进豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。

七、中火放进牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

8、倒进之前备用的葱姜蒜香料等。

9、倒进炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加进，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火进味，3分钟后起锅。

10、倒进收留器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛进密封耐腐蚀收留器冷躲存放。

1一、以油没过豆干存放时间更久。

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