腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了
陈盈轩网友提问:
腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了
优质答案:
一、保存不当。
二、大蒜需要在低温顺酸性环境下才能变绿,由于大蒜中的一些含硫物质在醋酸环境下会和蒜酶发生反应造成结构变化,且低温环境下蒜酶会更加活跃,在此过程中会天生蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素叠加就会呈现绿色。但是腊八蒜上的蓝色素性质不稳定,假如保存不当温度一高就轻易被分解,同样受阳光照射也轻易分解,这样就会导致腊八蒜褪色呈现为黄色。
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