蒸箱蒸馒头怎样又软又筋(蒸馒头怎么蒸的松软)
汪康馨网友提问：
蒸箱蒸馒头怎样又软又筋
优质答案：
一、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
二、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
三、当面已涨发时，要把握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有很多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
四、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
五、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
六、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头轻易夹生。
以上就是馒头,夏季,冬季的相关信息资料了，希望能帮到您。
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