红烧牛肉的做法窍门(牛肉红烧怎么做窍门)

赖文豪网友提问：

红烧牛肉的做法窍门

优质答案：

一、预备所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙。

二、把牛肉放在净水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。把牛键子肉切成块，别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法进味，还嚼不烂。预备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

三、锅内加进水，冷水下进牛肉块，烧开后，撇往浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，假如牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水往除干净。

四、锅内加进油烧热，下进郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下进姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。下进牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋进料酒，翻炒均匀往牛肉的腥膻味。淋进热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋进生抽和红烧酱油，再加进白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

五、到时间后，加进盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

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