什么是上脑的牛肉(牛上脑和牛肉的区别)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-30 22:40
赖一妹网友提问：
什么是上脑的牛肉
优质答案：
一、牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，就是脖子肉。
二、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，进口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
三、固然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又由于出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。
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