封肉的做法大全(封肉的家常做法)

蔡孟吉网友提问：

封肉的做法大全

优质答案：

一、材料：五花肉一块,冰糖30g,二砂1.5匙,酱油3匙,米酒适量。热油锅煎猪皮（不要煎太久会太硬）煎好切片油锅加进蒜头中火爆香；蒜味出来后放进五花肉翻炒至半熟就可放进冰糖；冰糖融化一半后?二砂；糖都融化后撒米酒和酱油；待猪肉都上色转小火焖煮要不停搅拌肉才会均匀受热；待有点黏稠感就可以了。

二、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子往壳取仁；蒜头切米，生姜切片。炒锅坐文火上，放进少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，进咸味时铲出，皮朝下装盆，加进香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。取盘盖上，放进笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡往姜片，即可食用。

三、食材：猪腿肉连皮300克，香菇10个，虾仁少许，栗子10个，姜片5片，白糖1勺，料酒50克。首先预备食材：把猪肉洗干净，往毛，划二、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，进味；香菇，虾仁放在净水中泡发；栗子往壳；蒜头切丁，生姜切片。在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加进2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加进少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放进虾仁、板栗、香菇进锅，翻炒片刻后加进净水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块三、4为宜。等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底展开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加进卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。取盘盖上，放进笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡往姜片，即可食用。

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