京酱肉丝瘦肉怎么做好吃又嫩呢

黄志伟网友提问：

京酱肉丝瘦肉怎么做好吃又嫩呢

优质答案：

一、材料：瘦肉、大葱；辅料：大蒜、生姜、白芝麻、蛋清、淀粉；调料：食盐、老抽、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉。

二、猪里脊肉一块，先切薄片再切成肉丝，瘦肉提前放进冰箱冷冻一个小时，冻硬以后更轻易切成丝。

三、切好的肉丝放进盆中，加进1克食盐、1克胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清，用手抓拌均匀，让肉丝吸收调料和蛋清。

四、抓至粘手后加进一小把淀粉，再次抓匀后放置一旁备用。

五、预备两根大葱，切成葱丝码放在盘底。

六、生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，切好放一起备用。

七、炒锅烧热淋进适量植物油，油量可以稍多一些，油热下进肉丝划开炒散，煸炒2分钟左右，炒至变色后盛出控油。

8、锅内留少许底油，下进姜蒜末爆香，再加进50克甜面酱、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少许净水。

9、把调料翻炒化开，一直炒至浓稠的状态，然后下进炒好的肉丝翻炒均匀，让酱汁包裹在肉丝表面。

10、出锅前撒进一些熟的白芝麻，具有点缀增香的作用。

1一、把炒好的肉丝盛在葱丝上，利用肉丝的余温激出葱香味。

1二、滑嫩的肉丝，浓郁的酱香，搭配上葱丝，不管卷煎饼还是卷豆皮都好吃。

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