翡翠雀巢寄居虾的做法

刘菁一网友提问：

翡翠雀巢寄居虾的做法

优质答案：

一、挑选一般大小的田螺，用滴进食油的净水养半天，诱其游动除往体内泥沙和小螺丝游出，然后，用刷子洗净壳上的藻类；

二、将洗净后的田螺，放进盐水侵泡10分钟，简单地除往一些寄生虫和虫卵，然后再加工；

三、田螺进开水煮3分钟左右，捞出过冷水冷却后，用牙签完整地旋挑出田螺肉身；

四、将田螺壳、肉分离，并将田螺肉身侵泡在净水内备用；

五、田螺肉身需完整；（若有破损，烹饪时轻易视觉较差，会影响食欲，那只能将田螺肉取下备用了）

六、田螺壳用净水洗净备用；

七、冰冻鸡胸肉解冻后，洗净备用；

8、将鸡胸肉用刀剁成肉糜；

9、鸡胸肉糜进葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟；

10、大虾用清盐水侵泡10分钟，除往虾头；

1一、将除往虾头的虾洗净后，剥往虾壳留下尾节；

1二、先将凤尾虾放进田螺壳内，然后，用鸡胸肉糜填满田螺壳；（一定要先放虾，否则，肉糜在底部，取食时不太轻易）

1三、将加工好的田螺借居虾和田螺肉身，摆放在配菜盘内备用；

1四、生菜用净水侵泡后，洗净备用；

1五、锅进净水、盐、油烧开后，将生菜过水至断生后，按图码放在盘内，形成“翡翠雀巢”状备用；（或用开水烫一至二次，使其断生）

1六、锅淋油葱姜煸香，进酱油、盐、白砂糖、胡椒粉、鲜贝露、适量净水烧开后，放进“田螺借居虾”、料酒，用小火炖5分钟左右，然后，收汁调味勾芡即可得到春江田螺借居虾。

1七、将烹饪好的“春江田螺借居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中，并淋上“春江田螺借居虾”的卤汁，即成为色香味形俱全的翡翠雀巢借居虾了。

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