鲫鱼汤发苦怎么回事(鲫鱼汤味苦咋回事)
潘莹轩网友提问：
鲫鱼汤发苦怎么回事
优质答案：
一、鲫鱼体内含有一层玄色的膜，这层黑膜很是苦涩，不往除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲢鱼时不留意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
二、此外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，由于鲫鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲫鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。
以上就是鲫鱼,苦胆,胆汁的相关信息资料了，希望能帮到您。
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