广式豆鼓蒸排骨的做法(豆鼓蒸排骨怎么蒸好吃)

邓家伟网友提问：

广式豆鼓蒸排骨的做法

优质答案：

一、主料：前排肋骨500克，姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量。

二、预备好食材。

三、排骨请商家帮着剁成寸段，净水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并推拿推拿。留意：排骨腌制前的往血水是一项重要的工作，两个动作必须实施，揉搓，为的是血水出的更快可除血腥，推拿，为的是使肉质更加松软，腌制好进味，蒸制好成熟。

四、清洗干净，沥干水分。排骨必须沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨进味不足，而且在蒸制的时候会出水。

五、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。

六、炒锅进油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火降温。

七、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒进排骨的碗中，加进姜片，盐2克。

8、糖8克。

9、生抽1汤匙。

10、生粉4克，抓拌均匀。

1一、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深进。

1二、挑往各种辅料，少留一点豆豉，加进生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。

1三、二次勾芡是在进锅之前再做。

1四、取一个大而平的盘子，把排骨平展摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。

1五、蒸锅上汽之后进盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。假如用竹制蒸笼是最理想的，不用覆盖保鲜膜，假如普通蒸锅需要覆盖，防止水蒸汽滑进盘中。

以上就是排骨,生粉,豆豉的相关信息资料了，希望能帮到您。