杏仁的保存方法(杏仁怎么保鲜)

暴琪娟网友提问：

杏仁的保存方法

优质答案：

一、脱皮：仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保存完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离。

二、晒核：杏核脱皮后还有大量的水分，因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光充足的地方，并间歇翻动5天—6天，直至核壳干透，摇动时杏仁发出响声，即可收起来，砸核取仁。假如杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾晒杏核对进步杏仁的质量有着重要作用。

三、砸核：砸核的方法有手工砸核和机器压核2种。目前生产上多采用机器压核的方法制取杏仁，即用专用压核机取仁，包括手摇压核机和电动脱壳机。

四、挑仁：仁用杏砸核后，核仁和核壳混合在一起，可用风车或簸箕先筛往部分核壳，然后把杏仁挑拣出来。挑仁时，要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出。

五、成品：杏仁经晾晒后即为成品。经过包装后宜贮躲在已消毒的仓库，留意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起。

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