蔬菜要放冰箱吗(蔬菜要放冰箱吗?)

谢明盛网友提问：

蔬菜要放冰箱吗

优质答案：

一、蔬菜是否存进冰箱，主要依品种和购买的量而定，可存可不存的就不存；必须存的菜也最好不超1周；不能存冰箱的如是果菜，一般能放1周，有的耐贮菜可达2周以上，这类菜最好能在阳光下多晒一晒；如是叶菜，最好在1-2天内吃完，否则，硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度就会加快。因此，要根据冰箱的收留量和吃菜的顺序，有计划地买菜。

二、一般人都把西红柿回于不能放进冰箱冷躲的蔬菜，实际上存在以偏概全题目。实在，不能放冰箱冷躲的是绿熟期的西红柿，它主要用来批量长期蕴藏，温度在10℃左右；而对于从市场上购买的红熟果，由于只是短期贮存，适宜的温度是2℃左右。因此，当购买的西红柿较多时，可选一部分放进冰箱，3-5天能吃完的，就不必放进冰箱，既占地方又浪费电能。

三、黄瓜含水量高，外皮保水能力极差，刚从市场买回、水灵灵的带花黄瓜，二、三天就开始从柄部失水，逐步到整个外皮乃至全身萎蔫也就是1-2天；而其适宜的贮躲温度12℃左右，这又决定了黄瓜不能在冰箱贮躲。可见，黄瓜娇嫩到了很难伺候的境地，也只能现买现吃，室温贮躲时，最好在2-3天内吃完。

四、茄子的适宜贮躲温度同黄瓜相近，也是12℃左右，但茄子要好伺候得多，一般只需常温保存，3-5天都能吃完，若时间再长，会出现果梗连同萼片湿腐或干腐现象；假如买多了，可放冰箱冷躲几个，但不超过3天且不低于5℃，否则果面会出现水浸或脱色的凹陷斑块，进而腐烂。

五、青椒贮躲主要是防止萎蔫腐烂，适宜贮躲温度为7-9℃，低于6℃会出现冷腐斑块。假如冰箱冷躲温度在8℃左右，保存5-7天没题目，所以采购青椒时，按不超过1周贮躲时间的量购买，就不会造成浪费。如买到青转红的过熟椒或不成熟的嫩椒，要先行吃掉，由于它们相对于正常成熟的绿色青椒更易脱水软烂。

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