如何烤串(空气炸锅如何烤串)
张冠伶网友提问:
如何烤串
权威答案:
没有什么比美味的烤串更有夏天的味道了。在烧红的烤架上滋滋作响的烤串,香气扑鼻,令人垂涎三尺。无论你准备的是牛排、鸡肉、猪肉、羊肉还是素菜,烤串都是一种容易掌握的烹饪方式,准备起来也非常方便。从下面的步骤1开始学习这项又简单、又能做出美味佳肴的技能吧!
方法1准备烤串
1挑一本烤串食谱,选择你要烤的食材。
一般地,烤串包括肉和(或)蔬菜,不过也可以用到海鲜、水果以及其他配料。选择一些适合你的食材,没有什么是绝对不能烤的。比较流行的选择是鸡肉、牛排、猪肉、香肠、羊肉、大虾和鱼;或者洋葱、蘑菇、青红椒、西葫芦、番茄等蔬菜;以及菠萝、桃子、苹果等水果。虽然下面的这些食材组合烤出来效果都很好,但是你也可以尝试食谱上一些固定的组合。 很多传统的烤串食谱会用羊肉作为主料。下面是一些传统的食谱以及它们用到的主要食材:烤肉丸——添加很多香料的羊肉块
抓饭烤串——无骨羊肉配藏红花米饭
印度烤串——在筒状泥炉(传统的印度烤炉)里烤制的用香菜和薄荷调味的黑胡椒羊肉
2如果你的食谱里包括肉类,那么考虑一下腌制。
如果你想烤肉,你可能要提前准备卤汁,当然这不是必需的。在烤之前把肉放进卤汁里腌制,能让食材更入味,创造出新鲜的味觉组合,未腌制的肉类是不会有这种口感的。一般地,在腌制肉类时,肉要被放进密闭的容器中(例如自封袋),至少要加一些油和酸味的液体(例如,植物油和柠檬汁)。通常,我们还会在卤汁里加上其他调料和香草,让口感更丰富。例如,这是一种通用的红烧肉酱汁,适用于牛肉、鸡肉和其他食材: 植物油
柠檬汁
伍斯特郡辣酱
3把木质的烤肉叉子放在一碗水里浸泡。
如果你要烤肉串,那么你可以选择两种烤肉叉——金属的或者木质/竹子的。前者更结实耐用,但是比较贵,后者更便宜、方便。如果你想要用木质或者竹子的烤肉叉,那么至少要提前浸泡30分钟。这能让它们在烤肉时保持湿润,不会着火。
4把你的食材切成小块。
把你的食材放在案板上,用锋利的厨刀把它们切成2.5厘米厚的小块。显然,这个大小并不适合某些食物。例如,灯笼椒要切成小片,而不是小方块。记住,最重要的是要把食材切成大小相仿的小块,这样烤的时候受热比较均匀。如果你要用没腌制过的肉,那么你要撒上一些干佐料——一些粉末状的香料和调味品,可以让肉的口感更有层次。如果你要使用干佐料,那就直接把各种调味品混在一起,然后在肉上撒上厚厚的一层就可以了。这里有一个通用的辣椒佐料,用在牛排上味道特别好: 辣椒粉
盐
洋葱粉
大蒜粉
黑椒
百里香
牛至
5把食材一个个串在烤肉叉上。
如果你的食材已经准备好了,那就可以开始制作烤串了!用尖锐的烤肉叉把肉和蔬菜一个个穿上去,并且推到底部,做成一根“肉串”。一般地,烤串时会把肉和蔬菜、水果交叠在一起,这样会用很棒的口感反差。显然,素食烤串不是这样的。当你串好所有食材以后,就可以开始烤了!在每块食材之间留一些空隙,让食材的每一面都能被烤熟。
方法2烤串
1把烤架加热到中等热度。
为了烤出美味的“外焦里嫩”的效果,你最好先把烤架加热到一个合适的温度,再把肉串放上去。如果是燃气烤架的话,这很简单,只要调到中火,关上炉门,让它加热就好。如果是木炭烤架,就比较棘手。你要点燃木炭,让它燃烧,直到火焰熄灭,余烬散发出橙色的光亮。这可能需要30分钟或更久。一般地,如果你要烤0.45kg的肉,大概需要30个木炭球。
2把肉串放在烤架表面。
如果烤架足够热,你应该立即能听到滋滋声。在你把肉串放上去时,每串之间要留一些空间,以便均匀受热。为了避免你的肉串黏在烤架上,你可以先用植物油刷一下烤架,然后立刻把肉串放上去。出于安全考虑,最好用烤架刷,不要用纸巾或者类似的简易工具在热烤架上刷油。
3在烧烤的过程中,给肉串翻面,让它均匀受热。
一定要让肉串的每一面都接触到烤架——不仅能确保烤熟,而且会让肉(如果有肉的话)的外皮酥脆。一般来说,大多数肉串要烤大约10-15分钟,每一面要烤2.5-3.75分钟。如果是蔬菜串,你不必担心没烤熟,你可以根据自己的喜好给蔬菜和水果翻面,烤出令人垂涎的棕色或黑色外皮,且内部质地柔软。
4检查肉是否烤熟了。
把肉串从烤架上拿起来。如果有肉的话,切下来一块,看看是否烤熟了。看看有没有烤熟了的迹象——清澈的汁液、内部没有粉红色的血水、容易切开。如果肉里面还是粉红色的,会流出红色的血水,或者难以切开,那么就需要再考一会儿。要想知道关于肉是否烤熟的更多信息,请看:如何用手指检测牛排是否烤熟
如何检查鸡肉是否烤熟
如何知道食物没有烤熟
5烤熟了以后,把肉串从烤架上取下来。
你的食材烤熟了以后,把它们从烤架上取下来,放在一个干净的盘子或者浅盘里。不要用盛过生肉串的盘子,尤其是在你烤了肉的情况下,因为生肉里的细菌会污染烤熟的食物,导致严重的疾病。
6直接上桌,或者搭配合适的配菜。
恭喜你!你的烤串已经可以吃了,你可以把它们从烤肉叉上取下来,也可以不取下来。但是作为一顿完整的宴席,你可以考虑下搭配一些和烤串中的食材相衬的配菜。在传统的烤串食谱里,一般会搭配调味米饭和/或一片白面包。由于地域差异,这些经典配菜有上百种不同的做法。例如,传统的抓饭烤串一般会搭配混有生蛋黄的米饭。
烤串的食材也可以被用于其他菜肴。例如,土耳其烤肉经常被夹在皮塔饼里,搭配一些沙拉来做成三明治。
注意事项
如果你在用木质的烤肉叉,尤其是圆形的那种,那么你可以试试每个烤串用两根。这会让烤串更结实,也会更重一些,在烤的时候更容易翻面。
为了增加风味,试试在开始烤之前把食材放在卤汁里腌制30分钟。常用的卤汁包括红烧酱、甜酸酱、蜂蜜芥末酱或柠檬大蒜酱。你可以在附近的杂货店购买制作好的卤汁,也可以在网上或食谱里查找配方,自制卤汁。你可以把剩下的酱汁涂抹在烤肉叉上,进一步增加风味。
如果你在同时烹饪多种食材,而它们所需要的烹饪时间不同,那么你可以试试把所有的蛋白质类食物串在一起,再把蔬菜串在一起。例如,如果你要烤的肉需要10分钟才能烤熟,而番茄只需要2-3分钟,那么你要把这两种食物串在不同的烤肉叉上。这样你就可以同时烤不同的食物,而不会烤糊或者烤不熟。
警告
把腌制食物以后剩下的酱汁扔掉。如果你想要留一些浇汁,那么要用没有接触过生肉的卤汁。这样可以预防疾病。
你需要准备
蛋白质食物,或者说肉类
蔬菜
水果
水源
案板
厨刀
烤肉叉
烤架
卤汁(可选)
yinshi/1298.html
以上就是烤架,卤汁,烤肉的相关信息资料了,希望能帮到您。
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