烧鸭怎么做好吃(电饭锅烧鸭怎么做好吃)

张家新网友提问：

烧鸭怎么做好吃

优质答案：

一、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；在沸水中将鸭子烫后，拔往大羽毛。

二、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放进净水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，取出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁往脚掌；用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。

三、将“鸭撑”从体侧口伸进胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用净水里外清洗干净。

四、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；蜂蜜用净水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在透风处晾干。

五、烧鸭进炉前，先在肛门处塞进4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌进的汤外流；再将上汤兑进精盐、味精调好，从体侧刀口处灌进至八成满。

六、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。

七、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过期，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。

8、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般把握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。

9、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆进盘中，保持鸭的形象；花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

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