金针菇怎么晒干(金针菇怎么晾干)

左智超网友提问：

金针菇怎么晒干

优质答案：

一、金针菇干制蕴藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10～12%的一种蕴藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐久躲；烘干的金针菇光彩好，质量高，耐久躲，但本钱高。

二、晒干是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平展在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2～3天才能晒干。晒干后装进塑料袋中，迅速密封后即可蕴藏。*是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当把握，否则，菇体会扭曲、变形、变色。

三、烘干可采用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菇体脱水干燥。此法干制速度快，质量好，适用于大规模加工产品。温度保持在60～65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。如采用烘房烘干时，应隔5～6小时打开进出气孔透风排湿，烘干后装袋蕴藏。我国现在大量使用的有直线升温式烘房，回火升温式烘房以及热风脱水烘干机、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等烘干设备。

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