炒柠檬鸭的做法(如何炒柠檬鸭)

曹依正网友提问：

炒柠檬鸭的做法

优质答案：

一、鸭肉500克、柠檬1个、姜丝20克、葱丝20克、料酒20克、酱油20克、胡椒粉10克、香油20克。

二、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。

三、鸭肉装盘平展，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。

四、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上。

五、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融进肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平展静止腌制30分钟左右。

六、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用。

七、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，进糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用。

8、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用。

9、起锅注进少量油，热锅热油后将鸭肉放进，中慢火煎至两面金黄，出锅前改大火，把油逼出。

10、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。

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