如何腌辣椒(如何腌辣椒不坏还脆)

王冠杰网友提问：

如何腌辣椒

权威答案：

在世界末日，所有新鲜食物和农作物都被摧毁。难道你不想在这种时候有腌辣椒可以吃？按以下步骤来寻求生存吧。

方法1准备辣椒

1选择脆健新鲜的辣椒。

不要选择蔫了的。牢记，嫩辣椒是最适合腌制的因为老而软的辣椒腌制后就不好吃了。

2买6到8斤辣椒就可以把500mL的罐子塞满。

这是标准量。我们就以做500mL罐子的腌辣椒为例。36升的辣椒通常重20斤可以做成10升到17升的腌辣椒。

3洗辣椒。

用冷水和温水都可以。

4把辣椒切成两半然后掏去芯和籽。

去除辣椒上坏掉的部分。把去了籽的辣椒切成四等分。小辣椒可以整个腌。如果要整个腌，在其侧面划上几道口子。

方法2使辣椒起泡然后去皮

1通过使表皮“起泡”来去皮。

如果你已经将辣椒切开，无论你用哪种加热方式，确保带皮的一面朝下。预热烤箱或烤炉至205-232ºC。把辣椒放进烤盘使其在烤箱或烤炉中加热6到8分钟。用钳子时不时的转动辣椒，这样可以使其各方向均匀起泡。

如果用灶火法则需要把辣椒放在一个钢丝网上。把钢丝网置于电炉或气炉上。用一双钳子不断翻动辣椒。确保每处都均匀受热。

用户外烤架加热。把辣椒置于离炭火13至15厘米高的地方。用钳子翻转辣椒。

2把起泡的辣椒放进盘子。

在上面搭一张湿布。这样可以使辣椒冷得更快使皮更容易撕下来。

3轻轻的把起泡的皮撕下来。

时不时的用水冲洗一下辣椒。用小刀把不容易撕下的皮刮掉。

方法3制作腌制水

1准备腌制水。

在一个锅里面放入5杯（1.2升）白醋，1杯（240毫升）水，4茶匙（20g）腌制盐，2茶匙（28g）糖和2块蒜。蒜为可选。它可以增加风味但不是必须的。

2把这锅东西烧开。

当水开后，调至文火继续加热10分钟。

3文火加热10分钟后把蒜捞出。

丢掉。

方法4罐子灭菌

1清洗用于储存腌辣椒的罐子。

微生物在你的腌辣椒罐子里发酵是你不愿意看到。

2把罐子倒放入一口装有5.1到7.6cm深的开水锅里，把火关小。

让其在里面静置10分钟。

3把罐子的盖子和密封圈放在一个装了滚水的小锅里面。

方法5腌辣椒

1把辣椒放入罐子里，松散的放，不要压的太紧实。

罐子上留出2.5cm的空间。把装入的辣椒铺平。如果你想要辣椒再咸一点就加入1/2茶匙盐。

2把腌制水倒入辣椒中。

在罐子上方留出1.3cm的空间。

3用橡胶抹刀搅拌每个罐子排除夹杂在其中的气泡。

在封上盖子后气泡容易引起霉菌滋生。

4用布或纸巾把每个罐子边缘擦干净。

5盖上盖子并且拧紧这样就牢固的密封起来了，但也不要太紧哦。

方法6使用罐头器

1把所有罐子放入罐头器内的架子上，这样它们距水面有几英寸的距离。

当所有罐子放好后，架子下降至罐头器内。如果没有罐头器，你也可以自己做一个。找个能装的下所有罐子的锅。放入罐子后罐子上面还要留有装2.5cm水的空间。在把罐子装进去前，放张抹布或者毛巾在锅底。这样能防止罐子直接接触到锅的金属部分。

如果没有罐子夹子，就在钳子上缠些橡皮筋。这样钳子就和罐子夹子没什么两样了。

2往罐头器里面加入足量的水确保每个罐子的底部被5cm的水淹没。

3盖上盖子让水再次沸腾。

保持沸腾10分钟。

410分钟后打开盖子把架子升起来。

2分钟后，把罐子从罐头器里面拿出来放在一个安全的地方冷却。

注意事项

为了降低腌辣椒的辣度，可以把不怎么辣的和辣的辣椒一起腌。

在腌制辣的辣椒时要带橡胶手套来避免其刺激皮肤或眼睛。

你需要准备

辣椒

5杯（1.2升）白醋

1杯（240毫升）水

4茶匙（20g）腌制盐

2茶匙（28g）糖

2块蒜

烤盘

带盖子的锅

水浴罐头器

罐头瓶子，盖子和密封圈

2口大锅

中锅

厨用小刀

洗碗布

橡胶抹刀

毛巾

yinshi/1404.html

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