糯米的营养价值,这几类人群不宜多吃(糯米的营养与价值)

陈惠君网友提问：

糯米的营养价值,这几类人群不宜多吃

权威答案：

糯米饭很好吃吧，但是糯米饭会比较的粘一些，而且糯米饭也不是特别好消化，所以对于肠胃本身就不好的人来说，吃糯米是需要适量的。

吃糯米，对于胃肠是否有好处

研究“糯米对胃肠的好坏”，我们先来看下糯米的分子组成结构。无论是大米还是小米，再或是今天的主角—“糯米”，它们其中含有最多的营养物质就是淀粉，而淀粉又主要分为直链淀粉和支链淀粉；不同的谷物，其中所含的“两种淀粉”所占的比例也不相同，一般而言，普通大米中含有的直链淀粉在25%—30%左右（剩下的皆为支链淀粉）。

糯米与大米不同，糯米当中含有的淀粉皆为“支链淀粉”。淀粉的糊化过程需要温度，谷物当中直链淀粉的含量越高，那糊化需要的温度就会更高；对于支链淀粉含量较高的糯米，它的糊化温度就低于大米；糯米在热水当中更容易糊化，一旦糊化就比较容易被机体吸收，这也就是“糯米养胃健脾”的理由了。当我们受到寒凉的侵袭时，喝上一碗熬制完全的糯米粥必然可以温暖你的肠胃，而且还不会增加太大的消化负担。

但是，请您注意：

对于粽子等糯米类食品，热着吃容易被机体消化吸收，但如果其一旦变凉，它就会失水变硬，变得不那么容易消化。

所以，糯米对胃肠好与坏主要取决于“糯米的食用量”、“糯米类食品的烹饪方式”以及“温度”。对于那些“胃肠本身敏感的人”而言，建议吃那些刚做好的糯米类食品，温热食用且少油少糖，糯米粥、小块的热粽子皆是不错的选择；对于那些胃肠功能正常的人来说，冷热糯米类食品皆可以吃，但要少量摄入，避免由于摄入较多的热量给身体添加负担。

糯米的营养价值

作为谷类食物，糯米中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B一、维生素B二、烟酸等营养素。其中的蛋白质含量和大米相近，九种人体需要的必需氨基酸不齐全，属于不完全蛋白质，质量不如动物性食物和大豆制品。

糯米与其他谷类食物一样，碳水化合物含量比较高，可以为人体提供充足的热量，是典型的能量性食物。

这几类人群不宜多吃

一、湿热痰火偏盛的人，凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。

二、有胃肠道病的人，糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

三、病后消化力弱的人，糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用糯米不利于康复。

四、老人和儿童不宜吃，糯米黏性大，老人和儿童如果吃得多了，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

五、糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。并且在食用糯米的时候，也要有所注意，最好是煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收。

怎么吃糯米才不伤胃?

吃糯米要适量，细嚼。糯米要趁热吃，刚蒸好还热乎的时候，其实并不难消化，冷了之后就不要再吃了。

对于消化功能较差，却又实在很想吃糯米的患者，不妨食用糯米饭、糯米粥，糯米和大米一起食用，会比较容易消化，而且还有一定养胃健脾的功效。

yinshi/47493.html

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