蚝油怎么看坏没坏?蚝油不粘稠了是怎么回事(蚝油不凝固是不是坏了)

赖益谦网友提问：

蚝油怎么看坏没坏?蚝油不粘稠了是怎么回事

权威答案：

蚝油不粘稠了是怎么回事

在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中。这些微生物含有β-淀粉酶，在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附性，释放水分，降低蚝油的粘度。

如果蚝油变稀了，但是味道和颜色没有变化，并且没有形成霉菌，通常可以继续食用。此外，蚝油和酱油产品一样，将添加0.1%的防腐剂苯甲酸，因此可以在室温下继续食用，打开后不会变质。

蚝油怎么看坏没坏

变质蚝油最明显的特点之一是分层。蚝油和蚝油分开，味道会被发酵。此外，如果蚝油中有一些细小的毛发，这是不好的。许多食物都是如此。长头发意味着坏。

蚝油不发酵，不适合高温保存。把它直接放在炉子旁边是错误的。它会使蛋白质迅速变质，蚝油也会变质。

未开封的蚝油可在室温下储存，打开的蚝油使用后可立即放入冰箱。

蚝油怎么挑选好的

在超市的货架上，有许多品牌和品种的蚝油。当我们选择蚝油时，我们可以把蚝油瓶倒过来。如果贴在瓶底的朋友是红色的，这意味着这种蚝油是上等的蚝油。如果它看起来很脏，颜色有点黑，不要买它，那么我们还需要看看好油的成分清单。如果上面只有一个数字，那就意味着蚝油是正宗的。我们还需要看看上面的产品标签。如果前两个英文字母是GB，我们可以购买。

在选择朋友时，为了区分蚝油的质量，我们最好把蚝油拿起来摇晃几次，这样瓶内的蚝油就可以均匀地粘附在瓶内壁上。如果摇动后与内壁粘附良好，说明蚝油的粘度不是很高，而且这种质量的蚝油是一种很差的蚝油，购买时不要选择这种蚝油。

yinshi/47794.html

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