怎么制作法式面包(法式面包怎么做好吃)

黄彦民网友提问：

怎么制作法式面包

权威答案：

啊，硬皮的长条法式面包涂抹新鲜黄油，是何等的人间美味。新鲜出炉的法式面包味道美极了。你一旦学会了自己制作的话，你一定就停不下来了。继续阅读，学习如何简易地制作法式面包吧。这个食谱可以做出2到3根大的面包棒。

素材

6杯高筋粉

1汤匙粗粒盐（犹太盐）

2茶匙酵母

2 杯温水

怎么制作法式面包的方法

方法1制作面团

1检验酵母。

将1/4杯面粉兑1/2杯温水，制成面糊，然后加入酵母，等待酵母发酵。当开始起泡沫时，说明就准备好了。

2将剩余的面粉和盐倒入一只碗里。

搅拌混合。

3加入检验过的酵母。

4和面并加水。

用木勺或者和面机来和面。一次加入几汤匙的水，不断地和，知道面团结合成为一体，可以从碗边上拉开。

5停止和面，让面团休息一会儿。

让面团有几分钟的吸收水分的时间。这样可以让最后控制面粉和水分的比例的一步变得容易一些。

6继续和面。

缓慢加水或者面粉，知道碗变得很“清爽”，碗边没有面团附着。当你捏面团时，面团有一点点粘手。如果面团太湿的话，多加入一些面粉，并继续和面一会儿。

7揉面团。

将和面机调至中速。如果你不使用机器的话，你需要手动擀面10到15分钟，才能分配成分，使面粉中的麸质发育。将案板和手涂抹一层面粉，然后将面团放在案板上，开始揉。

8让面团发面。

将面团放在比面团体积大3杯的碗里。用食用油涂抹一下碗，然后将面团放入碗中盖上保鲜膜或者厨房用毛巾。放在厨房里比较温暖的地方发面。根据你的面团摆放位置的温度，第一次发面大概需要几个小时。如果你喜欢的话，可以将面团放入冰箱发面一整夜。

9按下面团。

当面团发起来时，你需要将面团按下去，用手指戳几个洞来放气。

10再次发面。

将面团放回涂抹了油的碗里，盖上保鲜膜。放在温暖的地方再次发面。当体积又加倍时，再次拍下去。

11第三次发面。

三次发面可以让面团里的气泡变得更小。如果你想要加速进程或者更喜欢大气泡的话，你可以省掉第二第三次发面。

方法2给面团塑形

1形成棒状或者长条状。

将面团切成2到3块，然后一块一块地来。将案板和手上涂抹一层面。将面团滚动成长方形，长度自定(稍短一些比较宽的面包)或者长条形面包（又长又细）。完了之后将接缝处捏起来。其他的形状当然也是可行的。将长方形的面团揉成圆形面包条。

2将塑好形状的面团放入烤盘中。

如果你使用曲奇烤盘，那么在烤盘上薄薄地涂抹一层油并撒上玉米面；如果是有洞的烤盘的话，只需涂抹一层油即可。

3最后再让面团发面一次。

将面包条用湿润的厨房毛巾盖上，让面团发面。大概需要45分钟到1个小时，根据你厨房的温度来定。

方法3烤面包

1将烤箱预热至232摄氏度。

2切缝。

用一只锋利的刀将每一块面包条切缝。（具有艺术技能的话会更好但是并不必要）。通常的图案是斜线形（1厘米深，2厘米间距）。更艺术的类型可以制作出“麦束”图案。很多饕客们都喜欢咸咸的面包皮。两个可行的技巧是用1只鸡蛋的蛋清和1汤匙的盐，1/4杯温水制成混合物然后用涂抹面包；或者轻轻地撒上一些水和粗盐。

想要做的更咸的话，可以将两种方法结合起来(先涂抹然后再撒)。

3将面团放入烤箱的烤架中间部位。

往烤箱撒入一些水，来增加一些湿度。洒水是为了让面团在湿润的环境下发起来，但是并不撕破表皮（切缝的怎么制作法式面包的方法都是应该产生裂缝的地方），并且还可以烤出脆皮。另外一个技巧是，最初的10分钟内，在烤架的下部放入一盘水。

如果你使用蒸汽烤箱，烤箱内部湿度水平自然要比电烤箱要高很多。

真正的烤面包烤箱是最理想的，但是价格非常昂贵，要花7万左右。

410分钟后，将烤箱温度调整到176度。

再次撒一些水，增加湿度。

5将面包再烤20分钟。

当面包内部温度为87摄氏度时，将面包从烤箱中拿出。温度低于这个度数，面包会有些黏，高于这个度数，面包会有些干。用食用温度计测量面包温度。

6将面包拿出烤箱，冷却。

面包可以趁热享用。一些纯化论者坚持要直接从面包上撕着吃，但是更多人愿意切成面包片来享用。涂抹上黄油，果酱，奶酪等。根据喜好来自由添加，没有人可以在口味上争出高下。

注意事项

如果你愿意将面包储存起来的话，你可以等面包冷却后放入保鲜袋中，冷冻。然后放入保鲜室里解冻。

要先做出美味的面包，你一定要使用质量上等，合适的素材。

不新鲜的面包不应该扔掉，你可以做成美味的法式土司，或者面包布丁。

如果你将面包放入保鲜袋中再冷藏的话，会储存更久一些。一段时间后，盐会融化在面包里。口味不会变，外表会显得更暗沉一些。

你需要准备

和面机，大木勺，大碗

擀面杖

烤盘

喷雾瓶

来源与引文

yinshi/3661.html

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