排骨热水煮还是冷水(煮排骨是冷水还是热水)
李文蓁网友提问:
排骨热水煮还是冷水
优质答案:
一、假如为了吃排骨就用热水,假如为了喝汤就用凉水。
二、假如以吃肉为主,烹调时一定要用热水。肉味鲜美是由于其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗透汤中,炖好的肉味道鲜美。
三、假如以喝汤为主,那就要用冷水。煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温。加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗透肉中,这样煲的汤味道好。
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