银耳用冷水煮还是热水(银耳用冷水还是开水煮)
江骏生网友提问：
银耳用冷水煮还是热水
优质答案：
一、煮银耳汤时，一定要凉水下锅，凉水升温的过程中，银耳中的胶质会慢慢开释出来；假如直接热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，就不轻易煮出胶了。
二、煮银耳的技巧：（1）泡发后，把银耳撕碎，越碎越轻易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。（2）把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。 （3）银耳的时候要小火慢慢的煮，这样能够更大程度的激发，因而里面的胶状物，而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠。
以上就是银耳,胶质,凉水的相关信息资料了，希望能帮到您。
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