螺蛳粉为什么臭(酸笋)

林柏燕网友提问：

螺蛳粉为什么臭

优质答案：

相信小伙伴们在外逛街游玩的时候，总能看到一些店门口好多人在排队吃东西，往吃这种店味道准不会很差，但有一类店，就不是那么多人敢于接受了，即便身边再多人安利，也还是会有保持尽不踏进底线的人，这类店就是卖螺蛳粉的，这种坚守自己底线的小伙伴肯定好奇，如此之臭的螺蛳粉，为什么有人那么爱吃？这种事情就需要自己勇于尝试啦，不过对于爱吃的小伙伴而言，也会对螺蛳粉中的臭味来源感到好奇，所以今天小编就来给大家解答一下螺蛳粉臭味来源。

这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉的味美还由于它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等自然香料和味素配制而成。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇异鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是由于它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉独特的魅力可谓是中华美食中“臭”味的又一大代表，不过凡是带点臭味的美食，一般口味都比较重，像臭豆腐、臭鳜鱼之类，所以不大喜欢吃重口的小伙伴，想要尝试螺蛳粉的就得好好考虑考虑啦。

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