豆角晒干后为什么变黑(豆角为什么晒完是黑的)
王文杰网友提问:
豆角晒干后为什么变黑
优质答案:
豆角是我们常见的一类食品,它的食用做法也有特别多种。例如翻炒、晒干后腌制等等。晒干后腌制的制作过程相对来说比较精细,需要留意的地方也有很多。假如处理的非常到位,我们晒干的豆角会呈现的是新鲜的绿色,假如没有处理到位可能会导致豆角发黑。那究竟是什么原因让豆角晒干后变黑了呢?所以接下来就为大家来揭秘一下豆角晒干后变黑的原因和解决办法。
究其原因,主要还是由于氧化的结果。当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄,然后晾干了就变红玄色,晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,由于豆角组织、细胞受损时氧气进进,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素:酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质,在晒的过程必定会接触到氧气,所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变,那么最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最轻易实现的就是热烫了。否则很轻易就导致了豆角变黑。
我们晒豆角时可以在水烧开后加少许碱,将豆角放进锅中焯水,只要变绿迅速捞出用凉水冲洗。捞出的豆角沥干水,直接放在凉晒架上阴干,这样豆角脱水后能够维持绿色。
以上就是豆角晒干后变黑的原因和具体的解决办法,相信大家现在也对豆角有了一定了解。
以上就是豆角,晒干,变黑的相关信息资料了,希望能帮到您。
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