腰花的做法大全(腰花的做法视频)

机不可失，时不再来。——张九龄

林智超网友提问：

腰花的做法大全

优质答案：

一、爆炒腰花

主料：猪腰子200克。辅料：冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克。

做法：将腰子洗净，一剖两片，批往腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油进味，用湿淀粉拌匀待用；笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅内加进花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花进油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放进煸炒，烹进醋、绍酒，加进冬笋片、木耳略炒，倒进芡汁，然后将腰花投进，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

二、凤尾腰花

原料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许。

做法：将猪腰撕往皮膜，片成两半，再片往腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒进碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放进腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放进红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒进调好的汁，待汁稠时倒进滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋进香油装碟即可。

三、腰花汤

材料：腰子一副，香葱半两，盐，鸡精，绍兴黄酒。

做法：将腰子切开，切除中间白色物，然后切花。放进盐，抓两遍，直至血水沥出后，将腰花放进水中浸泡5个小时。浸泡后，将腰花放进热水中焯一下，待用。锅中放进500毫升水，烧开后放进腰花，黄酒，盐，五分钟后即可关火，放进葱花和鸡精。

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