保鲜鸡蛋的做法窍门,保鲜鸡蛋的做法窍门是什么?
1、速烫法:将禽蛋洗净装人布袋或线网中,在沸水内迅速浸泡0.5h,晾干后,密封保存,可保存数月 不坏,此法适合家庭使用。
2、抹油法 :用种子油或色拉油涂抹蛋壳,利用油封闭蛋壳的毛细孔,保藏效果也是比较好的。
3、低温法:商用大批禽蛋可用此法陀藏,可存4.5个月。低温条件是-1℃,若低于-2.2℃(鸡蛋的冰点),会使蛋壳破裂受到污染而达不到保藏的目的。
4、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法: 此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法:100kg清水,加石灰5kg、石膏400g、白矾500g,可用于贮藏100kg鲜蛋。配制时应先将石膏、白矾粉碎过筛。一 般可使鲜蛋保鲜 8~10个月。
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