麸质是什么意思(面粉中含麸质是什么意思)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-23 21:37
高咏钰网友提问：
麸质是什么意思
优质答案：
朋友们好，刘湘舜来为大家解答以上问题。麸质是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。
以上就是黑麦,大麦,蛋白的相关内容了，希望能帮到您。
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