醒面要多长时间(发面要多长时间)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-23 16:39
林原隆网友提问：
醒面要多长时间
优质答案：
朋友们好，罗智钧来为大家解答以上问题。醒面要多长时间很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
15分钟至30分钟。
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软，口感也更加的细腻、顺滑。
醒面面粉中的淀粉是一种多糖分子，包括直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，常温下不溶于水，但在热水中是可溶性的，天然淀粉中直链淀粉约占百分之二十至百分之二十六，其余的则是具有支链形式的不溶于水的多糖分子，由于分子的空间螺旋结构，淀粉具有较大的吸湿性，也是面粉中的主要粘性物质。
以上就是淀粉,直链,多糖的相关内容了，希望能帮到您。
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