谷朊粉是什么(谷朊粉是什么做的)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-23 14:56
杨凯翔网友提问：
谷朊粉是什么
优质答案：
朋友们好，陈宥俊来为大家解答以上问题。谷朊粉是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质。其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性、以及薄膜成型性。
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