豆豉是什么豆做的(什么是豆豉豆豉怎么做)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-23 12:21
邱贞伟网友提问：
豆豉是什么豆做的
优质答案：
朋友们好，王琼龙来为大家解答以上问题。豆豉是什么豆做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。
以上就是豆豉,一书中,曲霉的相关内容了，希望能帮到您。
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