立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉(立秋后可以晒腊肉吗)

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黄明韦网友提问：

立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉

优质答案：

我们都知道，立冬节气是冬季里面的第一个节气，也是一年之中比较特别的一个节气，这个时候天气会慢慢变冷，气温会下降，人们开始进进冬季。那么立冬就可以晒腊肉了吗？下面让我们具体来看看吧！

立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉

随着二十四个节气的立冬，它标志着冬天的到来。每年南部，冬至前后，每个家庭都忙于制作腌肉，香肠和腌制鱼。各种做法各不相同。冬季开始后，天气转凉，这是腌腊肉的最佳时机。假如天气太热，则不适合腌制腊肉，否则会损坏猪肉。

在我们国家，冬天过后腌咸肉的最佳时间大约是10度。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间。随着天气变干，现在是制作腊肉的好时机。

立冬后就可以晒腊肉了吗

尽管立冬后温度将显着下降，但中国地域辽阔，南北之间的温差较大。我国大部分地区在“立冬”季节仍处于秋冬季。在转换期和过渡期，晒腊肉最好在10度的天气下使用，因此，假如温度超过10度，则不建议晒腊肉。

通常建议在“小雪节气”到“立春节气”之间晒腊肉。此时，温度低，细菌不易繁殖，腊肉味道更好。

腊肉晒多久可以吃

研究表明，腊肉的挥发性碱氮含量在干燥过程中逐渐增加，这意味着蛋白质在干燥过程中易于分解。另外，在干燥过程中，过氧化物值将随着干燥时间的延长而逐渐增加，特别是在干燥的第4-10天，过氧化物值具有最显着的上升趋势。为了保持腊肉的品质，营养价值和食用价值，在一定的干燥时间后，最好尽快冷躲或食用，以保持腊肉的味道并防止其进一步分解。腊肉蛋白，并避免相应地降低食用价值。不要食用它。

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