蟹黄结块是不是蒸老了(蟹黄蒸熟了是什么样的)

黑发不知勤学早，白发方悔读书迟。——颜真卿

吴文燕网友提问：

蟹黄结块是不是蒸老了

优质答案：

我们都知道，蟹黄是螃蟹里面最美味的一个部位，它的营养价值比较高，适量食用可以补充人体所需的营养，起到很不错的保健效果。那么蟹黄结块是不是蒸老了呢？下面让我们具体来看看吧！

蟹黄结块是不是蒸老了

通常，螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固。假如蟹黄未结块，则说明蟹未完全煮熟。不建议吃半熟的螃蟹。人体含有细菌，微生物和寄生虫。假如不进行高温消毒，可能对人体有害。引起某些影响，并可能引起腹泻等不良反应，因此不建议食用。

但是还有一种可能是，由于雌蟹不成熟，所以蒸过的蟹黄很稀。这也是蟹黄不能结块的原因之一。但是，不建议吃由于这种情况而无法结块的蟹黄。

蟹黄结块是什么原因

加热蟹黄时，从热水传递的热量将破坏蛋白质分子内部的某些化学键，破坏蛋白质的结构，同时形成新的化学键，使蛋白质交联成牢固，略微灵活的状态。在此过程中，蟹黄中的脂肪和水将被包裹在蛋白质网络中。因此，蟹黄中的蛋清和蛋黄会变硬，并且由于这种变化是不可逆的，因此即使将蛋黄冷却，也不会恢复到原来的液态。

蟹黄的功效与作用

蟹黄富含蛋白质，微量元素和其他营养成分，对人体具有良好的营养作用。番红花蟹也有抗结核作用。吃螃蟹番红花可以极大地促进结核病的恢复。

二、滋养肌肉，促进血液循环

蟹黄具有清热解毒，补充骨骼和骨髓，滋养肌肉和活化血液，疏通经络，增强四肢，更新损伤，滋养肝阴和填充胃液的作用。对充血，损伤，黄疸，腰腿痛，类风湿关节炎等疾病有一定的治疗作用。

三、进步免疫力

蟹黄富含人体所需的微量元素，胶原蛋白，钙，磷和很多其他必须营养素。它被称为“海洋的金子”，具有进步免疫力和增强身体的作用。

四、抗结核作用

番红花蟹也有抗结核作用。吃螃蟹番红花可以极大地促进结核病的恢复。

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