腊八蒜颜色为什么不一样(腊八蒜红色)

最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。——罗曼·罗兰

韩雅雯网友提问：

腊八蒜颜色为什么不一样

优质答案：

我们都知道，腊八蒜是比较特别的一种美食，它做起来很简单，只需要将大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的腊八蒜会变成绿色的，这是很正常的一种现象。那么腊八蒜颜色不一样怎么回事呢？下面让我们具体来卡俺看吧！

腊八蒜颜色为什么不一样

一般来说，腊八蒜的绿色由蓝色和黄色两种色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进进相对高温环境后的休眠状态。所以假如你想做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是新鲜蒜。另外，腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左右。假如时间较长，所有的蓝色颜料都会转化成黄色颜料。在这种情况下，腊八蒜和糖蒜的颜色没有区别。

腊八蒜的腌制方法

一、将紫蒜往皮，切下蒜头备用。假如你想清洗，一定要把大蒜晾平，或者在使用前用厨房用纸擦净水。

二、清洁玻璃收留器，不要沾上油和水。

三、把蒜醋加到玻璃收留器里。加5克糖和几滴烈酒。

四、用保鲜袋盖住瓶盖，旋紧瓶盖，放在家中温度较低的阳台上，或放在冰箱里，变色时食用。

假如你想快速变绿，就需要增加昼夜温差。白天把腊八蒜放在阳光充足的地方，晚上放在靠近厨房或窗户的阴凉处。它可以在七到十天内腌制。变绿后，可以存放在凉爽的地方。

腊八蒜腌制技巧

二、假如你喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。

三、假如你想让腊八蒜迅速变绿：

① 白天，可以和阳光一起放在阳台上，这样可以增加温差。晚上可以增加阳台和冰箱；

② 往掉蒜，醋和蒜可以充分接触，加快绿的速度。

四、选用透明玻璃收留器观察腊八蒜的光彩及浸泡后的反应，收留器必须干燥无水分，防止变质。

五、装有腊八蒜的瓶、罐应存放在密封的收留器内，用干燥、干净的筷子将大蒜捞起，取出大蒜后应及时封口。

以上就是放在,大蒜,颜色的相关信息资料了，希望能帮到您。奋斗这一件事是自有人类以来天天不息的。——孙中山

成功的信念在人脑中的作用就如闹钟，会在你需要时将你唤醒。

外在压力增加时，就应增强内在的动力。