灌香肠猪肉用去皮吗(灌香肠肉需要洗吗)
有志者能使石头长出青草来。
许平纬网友提问：
灌香肠猪肉用去皮吗
优质答案：
香肠一般都是用猪肉制作而成的，它的制作步骤比较复杂，会有很多的讲究和留意事项，尤其是猪肉的处理。猪肉一般都需要清洗腌制的，那么灌香肠猪肉要往皮吗？下面让我们具体来看看吧！
做香肠猪肉要往皮吗
最好往皮，这样肉质口感会更好一些。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉。猪皮蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而脂肪含量只有猪肉的一半。因此，多吃猪皮不会让你发胖。猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以延缓细胞的朽迈。因此，常吃猪皮或猪蹄有延缓朽迈和抗癌的作用。
猪皮的味道比猪肉重。猪皮的气味也叫“猪圈味”。猪皮加热后味道更好。因此，猪皮要特别处理。首先，往掉猪毛。不管用什么猪皮，都要烫一下。热烫时可加进料酒或白酒，往除腥味。这样，鱼腥味就会减少很多。猪皮的做法一般是猪皮的做法，是炖或炖，使更多的冷冻猪皮。特别是炖猪皮，可以凉拌、油炸，也可以和各种食品一起用油炸吃，还可以做包子馅、饺子馅、糕点馅等，只要想吃都可以用炖猪皮做，特别是冬天，吃完香肠后，那么多猪皮，煮猪皮冻太好吃了。
灌香肠猪肉要洗吗
灌肠时，处理猪肉有两种方法，一种是洗肉，另一种是不洗。第一种方法：首先，灌肠前用开水将肉洗净。用那种热水清洗肉上的不洁物质。肉上的水分干后，可以切成块再灌肠，这样倒出来的香肠不会有异味。
第二种方法：麻烦，但香肠味道鲜美。先把肉切成块，再把里面的肉切成块，不用清洗就可以了。由于肉没有洗过，所以还是保持原汁原味，香肠的味道是最正宗的。
香肠制作中的留意事项
一、无论做什么样的香肠，建议肥瘦比控制在3:7。用这种方法制作的香肠嫩而多汁，无论蒸熟还是油炸，都不会生柴。二、用针扎一些小眼睛，使香肠彻底凉干，避免变质。
三、购买肠衣后，需要将肠衣翻过来，用面粉和食盐反复揉搓，再用净水反复冲洗，将里面的油彻底清洗干净，留下薄薄透明的肠衣供使用。
四、一旦香肠的水分变干，表面开始起皱，就可以食用了。假如香肠干了很长时间，它会脱水，味道很干。不能吃的香肠可以放进冰箱冷躲。
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取得成就时坚持不懈，要比遭到失败时顽强不屈更重要。——拉罗什夫科
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