醒面和饧面的区别(什么是饧面)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-23 02:11
许文菱网友提问：
醒面和饧面的区别
优质答案：
朋友们好，胡东贵来为大家解答以上问题。醒面和饧面的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
1、目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同：发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。醒面的原理是和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
以上就是过程,发面,面团的相关内容了，希望能帮到您。
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