双皮奶凝固要放冰箱吗(双皮奶是要冷却之后才会凝固吗)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-06 16:27
青春的幻想既狂热又可爱。——约肖特豪斯
吴胜杰网友提问：
双皮奶凝固要放冰箱吗
优质答案：
双皮奶是用牛奶等材料做成的一种甜点，搭配红豆、水果果肉等都是非常不错的甜食，饭后来上一杯吃着也是非常舒服的。我们自己做双皮奶的话，怎么让它结奶皮并凝固是很重要的。那么让双皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢？
一、双皮奶凝固要放冰箱吗
可以放冰箱帮助凝固成型。双皮奶并不是要放凉、冷躲了才会凝固，双皮奶做得好的话，在蒸出锅之后就会凝固了。其原理类似于制作蛋羹，当蛋清中的蛋白质被加热时就会发生这种情况。 通常，双皮奶在蒸煮完成后会凝固，但是此时双皮奶非常稀，很轻易损坏。冷却的主要目的是等待奶皮形成，从而使双皮奶更好看，成型度更完美。
二、双皮奶中放啥可以凝固
建议使用水牛奶，由于水牛奶的蛋白质含量很高，因此很轻易形成浓稠的奶皮。没有水牛牛奶没关系，我们可以用普通牛奶来做，但是我们应该选择全脂牛奶。煮热牛奶，但不能煮开，假如长时间煮沸，蛋白质将被破坏，并且不会形成奶皮。您可以在保鲜膜上盖一层保鲜膜，然后在蒸锅中蒸十分钟。不要让水汽滴进牛奶中，则不会形成奶皮。
三、双皮奶为什么不凝固
1. 蛋白没有被完全搅打，或者与牛奶混合不均匀。2. 需要选择全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。
3. 蒸汽时间不够，有时10分钟，有时需要大约20分钟。要从冒气开始的算间，根据碗的大小蒸10-15分钟。
4. 牛奶必须放冷才能加蛋清。牛奶煮开后等一会儿，让奶皮有时间完全凝固。
5. 牛奶需要煮热，但不要煮开。
以上就是奶皮,牛奶,双皮奶的相关信息资料了，希望能帮到您。信仰比知识更难动摇;热爱比尊重更难变易;仇恨比厌恶更加持久。
只有登上山顶，才能看到远处的风光。
白首壮心驯大海，青春浩气走千山。——林伯渠
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