炸香椿的油能炒菜吗(炸香椿油的正确做法)

每个人当然都可以逞强，但限于在他所懂的方面。——歌德

周琼玟网友提问：

炸香椿的油能炒菜吗

优质答案：

香椿是每年三四月份比较走俏的一种应季蔬菜，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以腌着吃，还可以炸着吃。大多数人都会将香椿炸着吃，炸过之后会剩下一些油，那么炸香椿的油能炒菜吗？下面让我们具体来看看吧！

一、炸香椿的油能炒菜吗

到了煎炸油，脂肪酸损伤更严重，再高温加热无疑更糟。因此，再次使用这种煎炸油，烹调时间一定要有选择。

首先，油炸油是用来做沙拉的。色拉不需要加热，炸过的肉油能带出独特的“肉味”。第二，它是用来烫蔬菜的。在烫蔬菜时，加进一些油，不仅能保持蔬菜的鲜艳光彩，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，炖菜。炖的时候，温度不会超过100摄氏度，所以也比较健康。

二、炸香椿的油可以用来做什么

一、制作调味油

再比如，肉丸炒好后，加进辣椒末和大蒜，炒两分钟，然后倒在一碗辣椒末上，冷却过滤，制成辣椒油，然后放进密闭冰箱冷躲。由于这些调味品有一定的抗氧化作用，客观上也延长了油脂的储存时间，可以吃半个月。

二、做面食

三、焯菜或做汤

假如非要用剩菜油炒蔬菜，还有一种方法，那就是把剩菜油炒完后放进往。炒蔬菜时，先用新油，但用量只有平时的一半。用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等。把蔬菜放进往，然后加进一半的剩余油。由于菜已经放进锅里，锅的温度会大大下降，菜的表面温度会降到100℃以下。此时，加进的剩余油达不到油烟的温度，这对炊具更安全。这对菜的质量影响不大。

三、炒香椿的油能放多久

尽量不要损坏一些炸了一周以上的东西。在储存过程中，氧化反应会缓慢发生。假如长时间不用油，油会变质。因此，煎炸后的油应尽量在一周内用完。

油品变质的最大危害是“氧化反应”。固然氧化反应总是缓慢进行，但只要使用一次，氧化反应速度就会大大加快。此时，通过密封和避光来延缓氧化几乎是不可能的。因此，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快使用，最好在一周内使用。

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有事者，事竟成;破釜沉舟，百二秦关终归楚;苦心人，天不负;卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

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