金针菇不去根吃会不会中毒(金针菇不去根能吃吗)

苦难有如乌云，远望去但见墨黑一片，然而身临其下时不过是灰色而已。——里希特

郑昌梦网友提问：

金针菇不去根吃会不会中毒

优质答案：

金针菇是我们常吃的一种非常纤细的食用菌，像烧烤、火锅等等是非经常见的一种食材。我们假如是在超市买的金针菇，一般为了可以放的更久，都是会带根、带菌基售卖的。金针菇的根部口感不太好，所以建议吃之前先往掉根。不过忘记往根了也不会有什么影响的。

一、金针菇不往根吃会不会中毒

金针菇不往根就吃会不会中毒，实在不用担心这个题目。金针菇的根吃还是可以吃的，没有毒，只是味道不好，轻易木质化，嚼不动。而且金针菇的根并不干净，非常轻易与一些泥巴、渣滓之类的异物和污垢混合，尤其是金针菇菌基的玄色物质，很难往除，因此通常直接切掉更方便。

二、金针菇根部怎么切

金针菇往根切下多少要视实际情况而定，有的金针菇的生长环境比较好，生长稀疏且污垢相对较少，这种从根部具有较硬的色调的地方切除就可以。假如是生长的比较茂密的金针菇，需要约2〜4cm切掉，最好切完后金针菇可以自己散落。

往了根的金针菇可以用手撕成三到四瓣，用冷水洗涤后，用漏勺将其取出并放在一旁。 最后在沸水中烫烫并捞出。，晾凉之后就可以消除尿碱的气味。

三、吃金针菇留意事项

食用金针菇前记得先焯水。由于新鲜的金针菇有秋水仙碱，它氧化会产生有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠道粘膜和呼吸道粘膜。30分钟至4小时内，咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况会出现。假如大量出现这些症状使用可能会导致严重的症状，例如发热，水电解质紊乱，大小便出血。但是，秋水仙碱很轻易溶于水，加热会破坏其成分。所以建议金针菇多煮几分钟，直到秋水仙碱加热后完全分解。 假如是食用凉拌香菇，请先将它们浸进冷水中，然后在沸水中焯熟后食用。

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一年之计在于春，一日之计在于晨。——萧绛

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