燕窝炖出来是稀的还是粘稠的好(燕窝怎样才能炖粘稠)

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邱健江网友提问：

燕窝炖出来是稀的还是粘稠的好

优质答案：

燕窝是生活中比较常见的一种滋补食品，它吃起来味道很不错，营养价值高，很多人都会自己在家炖燕窝吃。炖燕窝也会有一定的讲究和技巧，通常炖好之后的燕窝不是脆的，它的质地和果冻有点像，吃起来软软的，q弹可口，有点粘稠。

燕窝炖好后是粘稠液体还是水水的

燕窝，没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。

燕窝是水溶性蛋白质，一般浸泡发好的燕窝进锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化，所以要吃有口感的燕窝就炖煮30分钟左右。

燕窝炖化了会影响燕窝的口感和营养，炖煮时要留意燕窝的炖煮时间。

燕窝炖出来可能是水水的，也可能是稠稠的。

燕窝炖成什么样才算好

不同种类的燕窝炖制时间会有所不同。一般来说，白燕窝的最佳炖制时间为30-40分钟，血燕窝的最佳炖制时间为50-60分钟。然而，燕窝的炖制时间只能作为判定燕窝是否炖制的次要因素。假如要判定燕窝是否炖，主要从燕窝的外形、香气和颜色三个主要因素来判定。

1.看形态

炖燕窝是完全透明的，口感柔软，没有坚硬的心。

2.看味道

3.看口感

好的燕窝炖菜光彩透明，口感顺滑。它没有油腻感，味道芳香。捡起燕子丝后，碗里只剩下一点点水。在大多数情况下，白眼中可能含有纯净水1；40，用小火炖30-40分钟，燕窝就会炖熟。

炖燕窝的技巧

2.水量：假如排水太少，鸟巢会变硬；燕窝水平面以上2-5cm最适中，味道最好；假如水量超过5厘米，很轻易融化水。

3.炖具：在炉子里炖菜时要留意温度，一般20-25分钟。假如时间太长，水很轻易融化；电饭煲的炖菜很香，一般30-40分钟；全智能全自动炖燕窝锅，炖燕窝20分钟，易长时间融化水分。以上都是指在水中炖。

4.燕窝本身的厚度：较厚的燕窝，如老燕子、黄燕子、石窟燕子，更耐炖，而雨季新鲜燕窝只需炖20-30分钟，炖久后轻易翻水。

炖燕窝需要把握正确的炖燕窝方法。在纯化水中浸泡1-2小时。不要用太多的水覆盖鸟巢。用手轻轻撕下难以浸湿头发的部位，如燕角。用泡沫冲洗燕窝，挑出细小的绒毛和杂质。将其放进炖杯中，加进纯水覆盖一两个燕窝手指，在水中炖30分钟。炖燕窝的温度最好控制在80度左右。

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每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。——爱默生

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