黄豆酱有黄曲霉素吗?黄豆酱有什么危害(酱豆中有黄曲霉素吗)
张毅琳网友提问:
黄豆酱有黄曲霉素吗?黄豆酱有什么危害
权威答案:
黄豆酱要放冰箱吗
可以放冷藏室;如果刚买的,瓶盖没有打开,密封良好,常温下就可以放。如果打开了,最好放进冰箱冷藏室,避免变味。黄豆酱开封之后要冷藏,这样能够将其保存很长一段时间,但是若温度适宜,最好直接放到常温下保存,这样能保证其口感不会发生变化。若是夏季温度过高,开封后的黄豆酱容易变质,那么建议最好还是放到冰箱冷藏。实际上黄豆酱开封后放到冰箱里能保存很长一段时间,然后若是温度适宜的话,建议最好是常温下保存,因为将黄豆酱放到冰箱之后,时间一长,难免会影响其口感,而常温下保存的话,就可以让其口感长时间保持不变。
黄豆酱要晒多久就可以食用了
晒一星期就能吃了,第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
黄豆酱有黄曲霉素吗
黄豆酱中不含黄曲霉素,其主要成分为:水,非转基因黄豆,白砂糖,食用盐,小麦粉,谷氨酸钠,酿造食醋,5'-呈味核苷酸二钠,黄原胶,苯甲酸钠,三氯蔗糖。黄豆酱是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
黄豆酱有什么危害
黄豆酱是经微生物发酵制成的,没有毒副作用,但是,黄豆酱味咸,吃多了会导致摄入过多的盐分,影响心脑血管健康,患有高血压、高血脂等心脑血管疾病的人群更不宜多吃,会加重病情。中医认为,黄豆酱性味咸寒,归脾胃经,可以开胃健脾,消食解腻。黄豆酱含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素等营养成分,适量的吃可以补充营养,增进食欲,促进消化。
yinshi/46782.html
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