贵州羊肉粉做法大全（贵州羊肉粉做法）

有很多朋友在寻找贵州羊肉粉做法相关的资料，本文为大家罗列出贵州羊肉粉做法大全一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、酸辣爽口，口味鲜香的贵州羊肉粉，究竟是怎样的做法？

2、羊肉粉的做法和配方

3、贵州正宗羊肉粉怎么做

4、贵州羊肉粉汤的做法及配方

5、贵州羊肉粉最有特色，它是怎么做的？

酸辣爽口，口味鲜香的贵州羊肉粉，究竟是怎样的做法？

羊肉粉是遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，已有300余年制作历史。羊肉粉，是遵义一道熟悉又温暖的美食风景，无论你身处何地，总会怀念家乡的“这一口”，特别是今天正值冬至节气，吃碗热腾腾的羊肉粉御寒，早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉？其实除了本地习惯以外，民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。

相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉，不仅是黔北名小吃、贵州名小吃，它早已跨出省界，成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉，肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样，不信？赶紧走起！羊肉粉要好吃，在我看来，关键在于两样东西，一是汤，二是辣椒，至于羊肉，倒是可有可无。话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉粉，希望你吃得开心~

主食材：羊腿一个、 鲫鱼一条、配料：芫荽、韭菜、酸菜、调料：、干辣椒（一把），制成糊辣椒粉、青花椒（一把），制成青花椒粉、陈皮（一瓣）、老姜（一块）

1、首先铁锅烧热，转中小火，抓一把干辣椒放进锅不停翻炒，一直炒到辣椒绝大部分变黑，把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来，花椒粉也是同样的做法，骨头冲洗后冷水下锅，煮开去除血水，里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒，烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分；

2、然后准备制油，另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮，熟后用来切片，热锅后，把肥油丢入锅中开始煎，拍块老姜进去，直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去，两面煎得略黄，鱼煎好了以后，铲出来，再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干，肉开始变黄，水要多，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，大火煮上10分钟，浓汤出来以后，拿出砂锅，把汤汁和骨头全部转移过来，中小火熬上2个小时；

3、最后等羊汤熬好了以后，另外取锅煮水沸腾后，把粗粉放里面烫一下，水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水，把切好的韭菜和香菜铺到粉上，加入风味酸菜，以及一小勺盐和味精，羊肉一定要凉透了再来切，把羊肉片，轻轻铺在最上面，把滚烫的羊肉汤淋进来，高温中激发出韭菜和芫荽的香气，加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~

香辣味美，营养丰富的羊肉粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、要保证汤汁的鲜度和浓郁，一般会煎条鲫鱼进去，反正鱼羊在一起后，羊膻味没了，鱼腥味也没了；

2、熬的时候加几滴醋，一是软化鱼刺，二是能更好诱导出钙质，还要加几勺盐，不必立即调到适合的咸度。

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羊肉粉的做法和配方

一、羊肉粉的制作食材

1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；

2、调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。

二、羊肉粉的做法详细步骤

1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

资料扩展

一、饮食小常识

羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

二、羊肉粉的发展历史

常说"南粉北面"，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉"等。

无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。

三、羊肉的保健作用

1. 益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝；

2.开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰止咳，强脾健胃；

3.温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗；

4.温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿；

5.生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。

贵州正宗羊肉粉怎么做

贵州羊肉粉的做法

羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。贵州羊肉粉的做法 步骤1

红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。贵州羊肉粉的做法 步骤2

羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。贵州羊肉粉的做法 步骤3

米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。贵州羊肉粉的做法 步骤4

小贴士

羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。

剩下的，就是美美的吃上一大碗啦

贵州羊肉粉汤的做法及配方

用料

主料 羊肉(后腿)700克

辅料

枸杞子10颗

香菜适量

遵义干辣椒片适量

当归3克

黄芪3克

陈皮8块

山楂4片

生姜4片

大葱2段儿

盐巴少许

小葱适量

贵州羊肉粉羊肉汤的做法

1.

将准备好的羊肉与扎孔的萝卜一同下锅煮，待水煮沸，关火，这样主要是去膻味和血水。 2.

将药膳的调料用漏网洗净，备用 3.

生姜，葱的大小参考图。待1步完成后，清洗一下煮过的羊肉，将羊肉，药膳调料包，大葱，生姜，放入汤锅中一同煮。大火煮沸后，改小火，2个小时加盐关火。 4.

在汤关火前煮好米粉，捞出，加入沸汤，香菜，葱，干辣椒片儿。 贵州羊肉粉羊肉汤成品图 烹饪技巧1.干米粉提前一晚上用冷水泡软。 2.同扎孔的萝卜同煮可以去除膻味。

贵州羊肉粉最有特色，它是怎么做的？

四大门派论名气，兴义因受封“中国羊肉粉之乡”而高调撒花，六盘水、毕节等地也是打起漫天口水战的官司，遵义羊肉粉响当当。市场需求旺盛，每到冬季，供不应求，就拿撸羊肉串来说吧，到了后期不乏部分商家居然用老鼠肉配以羊肉精（粉）来充当真正的羊肉。

对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏等，身体虚弱的人均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。在贵州旅游的时候，我几乎每天都会吃上一顿羊肉粉。可能是早上，可能是中午，也可能是晚上，非常的喜欢。这里的羊肉粉肉质鲜美，而且店家往往把羊肉片的很薄像纸一样，所以吃起来特别的可口。

羊肉粉是贵州地区，遵义的一种著名小吃，所以贵州人回答应该是最全的，但是我们外地人也可以说下自己的做法。贵州羊肉粉以清汤汤鲜滋补，红油香辣可口为上佳，分地域性口感。如：水城羊肉粉关键在密制酱料，毕节沙锅煲羊肉粉突出酸鲜，而遵义羊肉口味醇厚，香辣味鲜。去年在贵州六盘水考察期间，在当地的朋友带领下有幸品尝了羊肉粉，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉的我一身大汗淋漓，麻、辣、香,意犹未尽。

， 把羊肉汤炖好 羊肉切片 ， 贵州特有的圆米粉（有粗 有细 ）， 把粉烫熟， 碗里放入调料 米粉倒入碗中 加上肉片 葱花香菜 一瓢原汤加入 ， 喜欢吃辣的就加入辣椒油 ， 安逸得很可以自己来一碗，呵呵!自己是外地上班，想念家乡味道的时候自己都会做一碗一吃，现在来和大家分享分享家乡的味道，希望你也喜欢，现在小编就给大家分享下贵州羊肉粉的制作方法。

以上就是贵州羊肉粉做法和贵州羊肉粉做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。