羊肉烩面卤子的做法窍门（羊肉烩面卤子的做法）

本篇文章给大家说说羊肉烩面卤子的做法，以及你可能想了解羊肉烩面卤子的做法窍门对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、羊肉烩面中的羊肉卤是怎么做的?

2、烩面卤肉的做法

3、浚县羊肉烩面卤的做法

4、河南烩面羊肉卤的制作方法

5、羊肉面条卤子做法

6、烩面卤怎么做好吃

羊肉烩面中的羊肉卤是怎么做的?

羊肉烩面的羊肉卤做法如下：

材料：

花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200ml、酱油100ml

做法：

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。

烩面卤肉的做法

河南烩面

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出； 6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

浚县羊肉烩面卤的做法

把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

河南烩面羊肉卤的制作方法

每家店都有自己不同的做法，但是基本流程都是大同小异。

羊肉烩面的红烧卤做法如下：

材料

花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200ml，酱油100ml

做法

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。

羊肉面条卤子做法

说到羊肉面条相信很多朋友都吃过，味道相当美味。有一些朋友想要自己制作羊肉卤子面，但是关键的羊肉卤子的做法不知道是怎么样的，相信很多朋友都遇到过这种问题。那么，羊肉面条卤子做法是怎样的呢?下面由我来为大家介绍下吧。

羊肉面条卤子做法

食材：羊肉100g，面300g。

方法/步骤：1先来说和面。加入面粉一碗，加入温水开始和面。保正活的面比一般面要硬一些，和面要点是三光，盆光，面光，手光。2然后把和好的面放在盆里盖上盖静置半小时，醒面。3面醒好以后就可以再揉一会。然后拿擀面杖开始擀面，擀面的时候给面上撒一些面粉防止粘上，同时擀手擀面的要点就是把面缠到擀面上上往前推，力求面擀的薄而均匀。4当把面擀成一个大面饼的时候，把面叠几层放在板子上，然后用刀切成均匀的面条。5在揉面的时候可以开始准备卤了，新鲜羊腿肉真的很好吃很好吃很好吃。把羊腿肉，泡发的香菇，木耳，泡发的黄花菜(金针)，腐竹都切成大概一厘米乘以一厘米的小丁放在旁边备用。6热锅加冷油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒碎炒出香味后，加肉爆香，然后加入老抽生抽炒炒炒，再加入其他所有的菜，炒炒炒，把肉味和菌类都炒熟炒出香味后，快出锅加盐。7煮面，开水煮面，中间添两到三次冷水，把面煮熟盛入碗中，浇卤。美美的羊肉打卤面就好北方人作为生日来一碗热气腾腾的羊肉面真的好爽。

家常卤面做法有哪些

1.番茄鸡蛋面。做法：首先将西红柿去皮，切成小块备用，小葱末蒜末切好，鸡蛋液打匀，锅中放油烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用，锅中再倒入油，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀出锅，在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末，锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部，吃的时候搅拌均匀就可以啦!

2.鸡蛋卤。做法：锅中放少许油，加入鸡蛋炒散;接着把洋葱丁倒入锅中翻炒出香味，洋葱炒软后加入生抽和耗油翻炒均匀;加入豆瓣酱翻炒一会儿，炒出豆瓣酱的香味;出锅前加入辣椒和葱花翻炒均匀，即可出锅装盘(不喜欢吃辣的可以省略这一步，也可加入香菇、西红柿等配菜均可)。

烩面卤怎么做好吃

北方人对于面食那是非常热衷，尤其是河南这边的羊肉烩面那是非常的地道。每每回忆小时候在胡同里住的时候，一大家子分工合作来做这道美食。现在想想，还是以前的那些时光是最温馨，最值得回忆的。

羊肉卤+烩面的用料

羊肉1000g    海带丝1小把  

豆腐丝一小把    木耳3-4朵  

蒜黄或香菜适量  

羊肉卤+烩面的做法

步骤1

因为自己一个人制作，从头到尾没有顾得上拍照，只是草草拍了几张。对于羊肉，我还是喜欢带点肥的，香阿。。。辅料有，甜面酱，小块羊油(或羊肥肉)，炖肉料(大概有，丁香，桂皮，白芷，八角等都是配好的。可以去药店或者市场买，自己家做的话每样大料记得只放一点，不然药草味道很大）大葱，姜片。 1.羊肉洗净切块，待用。 2.海带丝，豆腐丝，粉条，木耳，都洗净，煮熟后沥干水分分碗，量根据跟人喜好吧，有些人不喜欢这些。 3.蒜黄或香菜，洗净切碎备用。 4.如果买的羊肉没有肥肉，那么就晚点羊油吧，因为用羊油炒出来的肉格外的香。 5.小火热油，等油化了放入甜面酱，根据个人口味，翻炒出那种甜腻的香味。记得小火，不然面酱会糊。 6.放入各种大料，葱段，姜山继续翻炒。香味出来后就把切好的羊肉入锅，转大火继续翻炒。 羊肉炒均匀时可以加入少量的食醋，(这个是去膻的，但不能多加。喜欢膻味的话就不要加)然后加入热水，要多多的热水。烩面要有汤才好吃嘛。羊肉炖20分钟基本就可以了，加入食盐和鸡粉。食盐要适量，不然汤会咸的。

步骤2

做这个面是很麻烦的。当然，很多地方超市，市场都有卖，但是那些面粉欠太多不好吃。还是自己动手丰衣足食阿。。 1.我用的两斤面粉，一勺食盐。。我家的盐勺比奶粉勺稍微小点。 2.加水和面。最后和好的面用老人的一句话就是盆光，手光，面光。 3.面醒20分钟。继续揉吧。。。 4.重复步骤3。。。 5.重复步骤3。。。 6.再来一遍。。。越揉面越筋道。 7.和好的面用面杖擀成巴掌大的厚面片，顺道准备点食用油 8.面片两面用手沾油涂抹，用两三个指腹轻微沾油即可。。然后摆放整齐。 9.蒙上袋子，或保鲜膜。。防止面片表层干。

步骤3

煮面的过程就不细说了。我的卤，汤太少了，不够分阿。。。粉条，海带那些东西根据个人喜好。也可以不放的。。。

羊肉卤+烩面的烹饪技巧

烩面的制作方法基本都一样。羊肉卤可以分为两种，一种是白汤，顾名思义就是用羊骨和羊肉熬制老汤。今天我做的是红汤羊肉卤，味道也是别具一格的。

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