白切鸡的摆盘视频（白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧）

下面和各位分享白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧的知识和文章，同时也会对白切鸡的摆盘视频进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、正宗白切鸡的做法是怎样的？有什么技巧？制作时需要注意哪些问题？

2、白切鸡的切法和摆盘 白切鸡的做法怎么做才够嫩

3、广东白切鸡的做法和技巧有哪些

4、白切鸡怎么做？

5、白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切，怎么样分解斩切摆盘才好看？

正宗白切鸡的做法是怎样的？有什么技巧？制作时需要注意哪些问题？

白切鸡原生态，口味和味儿都特别的好，坚信很多人都十分喜欢。可是白切鸡是怎么做出来的呢？今日就来为各位共享一下白切鸡的纯正作法，不但肉质地细嫩美味可口，并且鸡皮还特别的紧实，不管长相或是味道都一级棒，最核心的是方式 简易，看一遍就能学好。

第一步：将三黄鸡的腹腔割开，取出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡腹部里边。葱切条.姜切成片备用。此外提前准备一部分的葱姜切末存着一会儿拌调味品汁的过程中用。

第二步：锅里边添加适量的水（水最少要可以未过鸡脯肉），将水烧开以后关文火。随后一只手拎着鸡脖在开水中泡一下（几秒就可，让鸡皮所有黏在开水），随后再泡入冷水中几秒钟，再泡开水，这般重复几回。

PS：这一步能够 让鸡皮越来越更为紧实了，鸡皮一会儿煮的过程中不但鸡皮非常容易熟，并且不容易腐烂。

第三步：锅中烧适度的水，等水开过以后放入三黄鸡，再将以前切完的葱段也有生姜片倒入锅中。

PS：葱姜具备除腥的功效，做这道白切鸡的情况下一定要放哦。

第四步：直到水再一次烧开的情况下立即熄火就可以了，让三黄鸡在锅里边焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的过程中最少要让温度维持在90度上下，因此要留意锅的隔热保温。

第五步：30分钟后将三黄鸡捞出来放进凉水当中泡浸10分钟，那样鸡皮会加热发硬，在吃的情况下鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的觉得。

第六步：切鸡脯肉。

1.先将鸡脖切下来而且切成块状摆到菜盘的正中间，鸡头切下来让鸡嘴冲到摆放在菜盘前面。

2.斜刀将鸡腿切下来，鸡爪子.鸡翅切下来以后放进一边。

3.将余下来的一部分从侧边撇开，将鸡脯肉和炸鸡分离切成块状的模样，先将炸鸡摆放在鸡脖的两侧，随后摆鸡胸脯肉。

4.鸡肉切成块状的模样摆到鸡胸脯肉的上边，鸡腿切片后放碟子的两边，再将2个鸡爪子放进菜盘后边，这一白切鸡摆盘就完成了。

第七步：做调味品。

1.加入适量的葱姜和15g上下食盐装到一个碗里边。

2.锅内烧小量的滚油，油热了以后将它淋在葱姜末的上边进行爆香。

3.将锅内煮白切鸡的汤淋在滚油上边，那样一份白切鸡的调味品就早已拌好啦，吃的情况下白切鸡淋上调味品，既可以确保白切鸡的原生态又清新爽口。

白切鸡的切法和摆盘 白切鸡的做法怎么做才够嫩

白切鸡

主料鸡1/2只

辅料小葱5根

冰块适量

姜1小块

蒜5瓣

花生油40克

水适量

食盐5克

白糖3克

白切鸡的做法

1.取半边鸡肉，里外都清洗干净

2.准备一盆冰水

3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6.锅内的水开后，把鸡肉放入

7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可

烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳

2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久

广东白切鸡的做法和技巧有哪些

用料

鸡    一只  

姜    一大块（煮鸡）  

盐    20克（煮鸡）  

酱油    25毫升（蘸料）  

姜末    半碗（蘸料）  

独头蒜末    半碗（蘸料）  

食用油    20毫升（蘸料）  

正宗广东白切鸡的做法

菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。

去头，不要去太短，等下煮会缩水

锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水

切姜片放锅里和水一起煮开

煮沸

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里

鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

调到屁股朝上，再煮开，转微火

调头

鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。

里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。

手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。

放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。

姜，蒜末

酱油盐油搅拌均匀。

斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。

此时再去掉屁股，斩块摆盘

摆盘

煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。

白切鸡怎么做？

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切，怎么样分解斩切摆盘才好看？

把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。最好把那几个部位摆好就行了。

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