专业炸鸡裹粉的配方(炸鸡裹粉配方比例)

点击量:45727 来源:解译网 发表时间:2023-01-13 10:13作者:秋天

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本文目录一览:

1、炸鸡裹的粉怎么配制?

2、韩国炸鸡的裹粉配方

3、炸鸡裹粉配方

炸鸡裹的粉怎么配制?

腌制粉有配比,裹粉是没有什么配比的,是专用的裹粉,鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆,然后再裹粉,最后抖篮筛去多余的裹粉即可,只不过这个过程是一个专业的过程,也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分,其手法和上浆的过程都很讲究。

炸鸡的裹粉技巧。

(1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀

(2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

(3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

(4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

(5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。

韩国炸鸡的裹粉配方

韩国炸鸡裹粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆红薯淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。

专业炸鸡裹粉的配方(炸鸡裹粉配方比例)

炸鸡裹粉配方

香酥脆炸鸡腿裹粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。

以上就是炸鸡裹粉配方比例和专业炸鸡裹粉的配方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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