老北京吊梨汤如何做（老北京吊梨汤的配方）

有很多朋友在寻找老北京吊梨汤的配方相关的资料，本文为大家罗列出老北京吊梨汤如何做一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、小吊梨汤

2、正宗北京小吊梨汤做法

3、老北京小吊梨汤在家怎么做呢？

4、老北京小吊梨汤

5、小吊梨汤正宗的做法

小吊梨汤

那天刷抖音时刷到熬制小吊梨汤的视频，清亮的色彩、浓稠的汤汁让味蕾瞬间活泛了起来，看着视频口舌生津，毫不犹豫的打开商家链接买了几袋。

小吊梨汤，老北京传统美食之一，这个汤名留在记忆里已有好几年了，但从来没有品尝过。

为什么叫“小吊”？百度一下才知道，过去老北京人均以铜质提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，小吊梨汤“吊”字就是这么来的。

说来与它的缘份还是三宝妈给的。那年去北京她带我走街串巷吃美食，到的一家后问人家要小吊梨汤，恰巧那家店不做梨汤，我们只好作罢。虽然我们吃的尽兴，但三宝妈仍意犹未尽对我说“**家的小吊梨汤特别好，下次你来北京我带你去尝尝”。

一晃好几年过去了，再去北京依然被三宝妈带着走街串巷搜腾各路美食，但那家小吊梨汤始终没有吃上。

或许是没吃上，所以更加念念不忘。如今看到了，一定要买来自己煮着尝一尝。

快递很给力，拿到包裹后，当天就按包装袋上的制作方法用小砂锅熬制梨汤。

小吊梨汤的配料有十种：梨干、红枣、鲜芦根、百合、枸杞、桂圆、冰糖、银耳、话梅、新鲜雪梨。连泡发、熬制下来一小时四十分，然后停火加黄冰糖冷却，确实是功夫汤。

当第一锅小吊梨汤熬制成功后，即使已经入夜，还是忍不住吃了一碗，果然美味。梨汤汁清甜爽口而不腻，银耳、话梅、红枣、百合（我把芦根都挑除了）等很有嚼头，不禁大喜过望。

好东西要分享。之后，我分别给婆婆和爸爸、妹妹也熬制梨汤，但他们好像并不喜欢吃。国庆期间又熬给涛哥品尝，他喜欢，我们娘俩吃的眉开眼笑。

小吊梨汤润肺止咳又营养，老少咸宜，关键是我喜欢，会常熬给自己喝。

以后再到北京，还是想尝一尝地到的老北京小吊梨汤，看看我做的合不合格。

正宗北京小吊梨汤做法

正宗北京小吊梨汤做法窍门是用新鲜的鸭梨做出来的好吃。

小吊梨汤-养颜美容，润肠通便，润肺清火的老北京养生甜品，梨子生食味道鲜美，熬煮后食用也别有一番风味，不仅可以清热降火，亦能生津止渴、清肺止咳，最能化解秋燥。秋冬吃梨，最是应景。银耳被誉为“菌中之冠”，有润肠通便、润肺化痰之功效。,小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，以雪梨、银耳入料，加入甘甜话梅，汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，还有饱满的雪梨颗粒，胶质浓稠的银耳增加汤汁粘稠的同时并未完全煮融在锅中，反而是尚带些许Q弹的惊喜口感。

老北京小吊梨汤在家怎么做呢？

将雪梨去皮洗净，当然在梨子的选择上，小吊梨汤的选择品类还是比较少的，除了雪花梨，还有就是鸭梨和秋白梨比较适合了，这些梨子汁水丰富，皮薄易熟，也很容易买到。不过大家都知道，小吊梨汤是老北京的传统甜汤，所以北京门头沟地界儿产的，口味甜中带些微酸的京白梨，也是非常正宗的选择。去皮后的雪梨切块去核，然后再切小块，方便炖煮。

养生壶中水烧开，加入15克泡发后的银耳。小吊梨汤黏稠顺滑的口感，来自于银耳的胶质，挑选银耳要注意选择肉厚整齐，颜色白中透黄的，根部无深色杂质的银耳最佳。另外这15克银耳一定是泡发后15克，如果是干银耳，正常一朵足矣。因为如果是15克干银耳，这养生壶肯定是装不下了。

打开壶盖，加入雪梨块后，轻轻搅拌，继续焖煮。

依次加入冰糖、话梅，轻轻搅拌，再煮20分钟左右。冰糖我们一般选择黄冰糖，除了它的色泽和银耳相得益彰，在甜度上比起白冰糖也比较适合，为这锅小吊梨汤增色不少。话梅不仅可以开胃，还可以提味，为小吊梨汤添加一点酸味，口感上面更丰富，更有层次。

最后起锅前在撒上枸杞焖煮2~3分钟即可，枸杞具有补气润肺的作用，一锅满满的诚意食材，造就的美味简单的小吊梨汤就 完成了

小吊梨汤之所以是梨汤，而不是梨羹，是因为它还是液体，虽然因为有了银耳会黏稠一些，但是不像银耳梨子羹那样是糊状的，所以在老北京城的戏院门口，我们总能听到卖小吊梨汤的小贩吆喝声，想着边看戏，喝着小吊梨汤，就着绿豆糕，真是特别悠闲的好滋味了。

老北京小吊梨汤

老 北 京 小 吊 梨 汤

食 材

雪花梨：1枚

银耳：半朵

话梅：3颗

枸杞：适量

冰糖：适量

做 法

️提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。

️雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。

️锅里放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。

️开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。

️

️老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，其实就是雪梨银耳羹。

梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。

梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。

️老北京小吊梨汤，一般只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费食材，也是可以吃的哦

中国有句俗语说：药食同源

梨，属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效

年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。

老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了

梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚，带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了

小吊梨汤正宗的做法

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。下面我带你了解小吊梨汤正宗的做法_，希望对你有帮助!

小吊梨汤正宗的做法

小吊梨汤的做法一

主材：雪花梨

辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量。

1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!

2、雪花梨削入盆中待用。

3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料。

4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。

小吊梨汤的做法二

材料:

雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml

做法:

1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水，也可以用纯净水或者普通清水。

2、银耳提前用冷水泡开。

3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色。

4、把梨肉切成小丁。

5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖，倒入水。

6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可。

做小吊梨汤的窍门

记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。

小吊梨汤食材的处理

大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。

以上就是老北京吊梨汤的配方和老北京吊梨汤如何做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。