苏州油爆河虾的做法 家常（苏州油爆虾的做法）

有很多朋友在寻找苏州油爆虾的做法相关的资料，本文为大家罗列出苏州油爆河虾的做法 家常一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、苏州酱油河虾的做法

2、到苏州必吃的3道美食，好吃又好看，每一道都不同凡响

3、虾有几种吃法，都是怎么做的

4、苏州吃什么美食

5、上海菜有哪些特色菜

6、为什么说油爆虾极为考验用油的火候？

苏州酱油河虾的做法

1.将河虾洗净,滤干水,待用。

2.锅内放少量水(估计能将虾浸到就行),水中放黄酒、姜两三片、葱结、盐,咸淡适口。

3.将水烧开,喷出香味后,把虾倒入,保证全部浸到水。盖上锅盖约20秒钟,水一开就关火,并将虾...

4.将烧虾的水倒入碗内,加入半汤匙龟甲万酱油和半汤匙美极鲜味汁后待用。

5.起油锅,将油熬至9成热(把握好温度很要紧,要冒出烟,又不能起火)

到苏州必吃的3道美食，好吃又好看，每一道都不同凡响

我每到一个城市去 旅游 ，除了打卡自己心仪的景点外，还有就是走街串巷寻找当地的 美食 ，去吃吃吃。

苏州这座城市，总给人一种温婉安然的感觉。长期在那里生活的人亦给人一种从容淡然的感觉。

苏州菜也延承了这种风格，可能和他们喜以天然新鲜食材烹制的缘故有关。

品尝起来，苏州菜的最大特点就是“肥而不腻，清而不淡”。

苏州人对 美食 的热衷不仅在于口味上，对于烹饪的手法，食材的新鲜程度都颇有心得。

白居易在苏州任职苏州刺史期间，曾经大修水利，七里山塘街就是他的功绩，也是白居易成功的将原本一条泥泞难行的街道修成姑苏富贵风流之地，并且也是白居易将船宴推向民间。

而白居易本人的作品中亦有许多关于吴地菜肴的佳句：“鲙缕鲜仍细，莼丝绦滑且柔”、“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮”。足见苏州菜肴食材之鲜美，制作之精细。可见白居易不仅是个好官，还是一枚妥妥的吃货。

除了在食材上追求新鲜，讲究时令，制作精细之外，苏州菜还追求菜肴的美感，在色香味俱全的基础上，又融入了绘画、书法、雕刻等艺术手法。

而最有代表性的就是苏州菜都冷盆，如褐色的熏鱼、红色的油爆虾、白色的白斩鸡、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。

如果你来苏州旅行，有机会一定要去尝尝以下这几道名菜，不但好吃有名气，而且还有故事。

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏菜的最有名的代表之一，这道菜的特点是口味酸甜，外脆里嫩、造型完美，鱼首和鱼尾两头上翘，鱼身由于刻过花刀经炸后片片竖起成毛状，整条鱼形似松鼠。上菜时浇上升腾着热气的卤汁，还会发出“吱吱”的松鼠叫声，非常的传神。

松鼠鳜鱼源于“鱼炙”，它原本不叫这个名字的，相传乾隆在某次行至苏州时在松鹤楼品尝了松鼠鳜鱼，对这道菜赞不绝口，龙心大悦，便根据这道菜形状取了这个名字，从此松鹤楼的松鼠鳜鱼名扬四海。

这道菜其实现在基本上都普及开来了，很多地方很多饭店都有这道菜，不过这是正宗的苏州菜，若来苏州，不尝尝正宗地道的松鼠鳜鱼岂不可惜？

2、碧螺春虾仁

俗话说，上有天堂，下有苏杭。论 美食 ，杭州有龙井虾仁，苏州则有碧螺虾仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。

众所周知，苏州是有名的鱼米之乡，得天独厚的地理优势，让这里生活的人们大饱海鲜河鲜的口福。

比如说，想吃上一顿新鲜的河虾，对于这里的市民来说不是一件难事，而这里最常见的做法就是油爆河虾和清炒虾仁，苏州的名菜之一碧螺春虾仁就是是由清炒虾仁改良而来。

只取碧螺春的第二道茶水。用精盐、蛋清、干淀粉给虾仁上浆，锅中下油烧至五成热，入虾仁熘至乳白色，以漏勺沥去油，复入锅与碧螺春茶水同用旺火炒，颠翻数下便出锅，盘边缀以泡过去水的茶叶，增添碧绿色泽的同时，增添了一份茶叶的清香。

名茶加新鲜的虾仁，再用讲究的方法进行烹制，做出来的虾仁脆嫩弹牙、晶莹剔透，茶香清逸，河虾特有的鲜香伴着碧螺春的醇美涌入口腔，味觉和视觉完美的结合，让你真实的体会到什么是舌尖上的江南。

3、酱汁肉

酱汁肉的前身是“酒焖汁肉”，以色泽鲜艳，肉质肥而不腻，口感无渣而备受苏州人的喜爱。

很多人会以为酱汁肉和红烧肉差不多，事实上还是差别很大的。

酱汁肉并不需要炒糖色，“酒焖汁肉”时期靠赤红胭脂着色，后来则改用红曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒调味，做出来的肉块色如樱桃，口感甜中带咸，十分诱人。

苏州人吃东西讲究时令，一年四季，季季都有变化，就连常年供应的猪肉，四时都有四时不同的做法。夏天的荷叶粉蒸肉去油解腻；秋天的扣肉滋味绵长；冬天的酱方滋润丰满；春天的酱汁肉则是香酥鲜嫩，绛红光泽，如同春天盛开的鲜花一样有期限。

陆稿荐的酱汁肉是最有名的，每年清明前后，本地人就在观前街排起长队，一年就为等这一口，装在方形塑料盒中的陆稿荐酱汁肉，色泽鲜亮，肥瘦分明，看起来分外的诱人，配上热乎乎的白米饭一碗下去，会有种大大的满足感。

若你也是刚好这个时节去苏州，有时间一定要去尝尝。

其实，认真讲起来，只要你愿意寻找，乐意挖掘还是能在苏州吃到很多好吃的 美食 ，比如说满大街的焖肉面和香酥鸭，响油鳝糊等这些菜，随便一家苍蝇小店都可以做得很不错，更别提那些大厨精心主理的名菜了，来到一个城市的风景名胜和品尝当地的菜肴，风景与 美食 结合，会让你的行程变得更饱满。

虾有几种吃法，都是怎么做的

一、香辣虾

原料：活虾（1斤2两左右）

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g

干辣椒 5个

蒜碎 1汤匙(15g)

姜丝 2汤匙(30g)

大葱丝 1汤匙(15g)

油 2汤匙(30ml)

料酒 2汤匙(30ml)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

制作方法:

1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

三:油焖大虾

材料：

对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作方法:

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

四:豆苗虾仁

所属菜系 川菜

基本材料: 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

注意事项：

1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

五:鲜菇海鲜粥

所属菜系: 微波炉菜

材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许

制作过程:

1:粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

2:果皮浸软，洗净。

3:虾仁洗净，用调味料腌片刻。

4:泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

5:米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。

6:冬菇或草菇洗净切粒。

7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

六:蒜蓉虾的做法

原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

制作过程:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.

七:椒盐虾

材料：

鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克

制作过程：

1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱去油。 3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意事项:

淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

八:白灼虾

材料：葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等。

制作过程:

1.将虾洗净，减去虾须，沥干备用

2.烧一锅清水，在水中放入葱段和片、倒少许白酒（黄酒或者料酒均可），放两大勺盐（虾本身有味道，但是放入盐的味道更好）烧开水

3.将虾放入，等水中开始冒水泡时起锅

4.准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁

九:香辣皮皮虾

材料：皮皮虾两斤

调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱

制作过程：

1.皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。

2.锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒。

3.然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了

十:番茄酱炒

材料:虾、番茄酱、油。

制作过程：

1、把虾洗干净。在锅里放适量的水，烧开后把虾倒入，煮至虾的颜色变红后捞出。

2、在干净的锅内倒入油，番茄酱油热后倒入虾，翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。

这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱，别的调料都不用加了，味道足矣。

注意事项：强烈推荐用电磁炉来煮东西，因为没有明火，所以煮东西的时候大可放心。

苏州吃什么美食

苏州位于江苏省的东南部，我们都知道苏州园林是中国私家园林的代表，除了园林享有盛名，苏州的菜也是历史悠久呢。苏州菜口味趋甜，清雅多姿，经过几千年的发展，至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。今天小编就来为大家介绍一下苏州的十大美食，哪一款最让你心动呢？

1.生煎

生煎又叫做生煎包子、生煎馒头，非常的受人们的喜爱，苏浙、广州一带的传统小吃，苏州生煎的馅料丰富，有鲜肉、玉米、荠菜等等，能够满足人们对口味的不同需求。刚出锅的生煎最好吃，形态饱满，冒着诱人的热气，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。

2.松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又叫做鳜鱼、石桂鱼。主要的是用桂鱼为原料制作，这也是松鹤楼的传统名菜，也是江南各地宴席上必须要有的一道佳肴。说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有''松鼠鲤鱼''了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了''松鼠鳜鱼''。当炸好的犹如''松鼠''的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的秘制卤汁，它便吱吱地''叫''起来，活像一只真松鼠，真是好看又好吃的一道一道和传统菜。

3.太湖三白

太湖三白可是江苏太湖的招牌菜了。太湖三白呢是指苏州太湖最出名的特产：白鱼、白虾和银鱼。太湖三白的烹饪方法也十分的多，不过最为出名的就是清蒸了，这种做法也最能保持食材的原味。

4.红汤面

大多苏州人的早晨开始于一碗面，红汤面早已融入了苏州人的“苏式生活”了，讲究的是面汤，清而不油，食后鲜而不干。整碗面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜喷香。

5.桂花鸡头米

喜欢吃甜点的朋友就一定不能错过这道小吃了，这是苏州的传统甜点，桂花鸡头米，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前，鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到，现在，在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米，以方便游客旅途携带。

6.油爆河虾

油爆河虾是苏州的传统名菜，它既是席上的珍品，也是寻常百姓家的常吃的美味，成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

7.樱桃肉

樱桃肉是苏州的传统名菜之一，樱桃肉如其名，肉粒像樱桃般大小，又因为色泽红亮而得以此名。通常用菜油煸炒豌豆苗，将绿油油的豌豆苗围在盘边，一盘犹如刚从树上摘下的“樱桃”鲜艳夺目。樱桃肉皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸。是一道老少皆宜的名菜。

8.酒酿饼

酒酿饼是苏州的名点之一，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。外观和小月饼相似，酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。如果在春季来到苏州就一定要尝尝刚做好的酒酿饼了，还可以买一些带给亲戚朋友也是不错的选择

上海菜有哪些特色菜

上海菜又被叫做本帮菜，这是指上海风味的菜肴，而上海菜的特点是浓油赤酱，同时又不符合江浙一带的口味，从整体上来说是会偏甜一些的。

那么上海的特色菜都有哪些呢，

一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好吃的。

二、八宝鸭。

原来是苏州菜，后来被上海城隍庙仿制的这道菜，经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩，口感丰富的。

三、水晶虾仁

这道菜是从粤菜中演变而来的，并且进行了改革创新，清炒虾仁就是配料简单，就是虾仁和鸡蛋，但是炒出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆的，爽口又好吃的。

四、白斩鸡

最有名的就是小绍兴的三黄鸡了，白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，又不会有平常鸡肉的粗糙口味，原先也是从广东一带传过来的，配上虾子酱油的蘸料，味道非常好吃。

五、红烧蹄髈

红烧蹄髈肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥腻。

六、红烧鮰鱼，

鮰鱼是长江口的鱼种，红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯，在浓油赤酱中非常地入味。

七、油爆虾

油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾，出锅后的虾外脆内嫩，同时在放入些糖，就显得口味甜酸，非常入味。

八、八宝辣酱

八宝辣酱色泽艳丽光亮，是从炒辣酱改良而来的，里面食材丰富，同时呈现出辣鲜而味甜的口味，是非常受人欢迎的

九、草头圈子

也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠，两种口味适当的配合，缓解了圈子的肥腻，又增加了草头的层次感。

为什么说油爆虾极为考验用油的火候？

炸虾的做法虾晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的虾晾干至少要2-3小时以上，我的经验是：

1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收虾表面的水，包括虾肚里的水2、热锅凉油将虾放入后不要太快动它3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻虾 4、再开火，将另一面虾如法炮制5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了炸虾是热油还是凉油 掌握油温火候是重点炸虾的油温炸制虾时需要旺火加热，这样才能保持油温降得太快产生粘锅。

适当的油温炸虾的要求一般的要求为外焦里嫩色泽金黄，下锅的温度我们行业术语称为“八成”油温一般在180度至200度。热锅冷油正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！比如炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。炸虾是热油还是凉油 掌握油温火候是重点炸虾剩油怎么处理我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉，这些残渣在油.里反复炸会产生有害物质，剩油静置后底部带着残.渣浑浊的部分不要。准备适量的大葱段和生姜片，一小把花椒和适量陈皮。

将花椒和陈皮冷油放入，一边加热一边观察花椒的颜色。待花椒和陈皮变色后捞出，不要等到变黑才捞出，以免影响油的品质。然后加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出，这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。做好的油静置，再过滤一下残渣，通过不锈钢滤网轻轻倒入容器，锅底部比较浑浊的部分不要。

以上就是苏州油爆虾的做法和苏州油爆河虾的做法 家常的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。