羊油的熬制方法（羊油熬制方法）

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本文目录一览：

1、羊油的做法

2、熬羊油秘方

3、如何炼制羊油

4、羊油怎么熬

羊油的做法

用料

羊油（羊板油、羊腰油）    五斤  

辣椒酱    两斤  

食用油    适量  

葱    一根  

姜    两指  

八角    五个  

花椒    大约二十粒  

香叶    三片  

鸡精    两勺  

羊油的做法

将买来的羊油全部分切成小块（如买来的羊油不是太干净最好切完清洗干净）方便熬油

热锅，将羊油放到锅里开中火，慢慢锅底会有清油溢出，这就是油脂里逼出的动物油，一直熬制，直至羊油块全部榨干。

待羊油块榨干后立即捞出避免长时间会出焦干味影响清油味道，（此处榨干的羊油块可以在其他容器沥干残存的油份，可以斩碎最后放进成品里，亦可做宠物粮食的添加物）

把油渣全部捞出后，开小火让油温降一下，等油温降下来把葱姜香料放进油里小火炸制（为了增加复合香味，也是为了进一步祛除羊油里的骚膻味）待葱姜被炸制金黄色后把所有料捞出弃之。

接下把辣椒酱放进油里，开中火让油升温，期间要注意搅动锅底避免糊底，待油沸腾转中小火继续熬制二十分钟，期间要经常搅动底部，待辣椒酱由鲜红变暗红时并且可以闻到羊油的醇香时可以加入一些食用油、两勺鸡精（食用油为了避免羊油冬天凝结的太硬不方便拿取，鸡精为了提鲜.）再熬制五分钟即可。

熬完之后油很透亮，并且很香。

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小贴士

1、最后放进辣椒酱熬制时，开始十分钟闻到羊油的香味是夹杂着辣酱椒的生味，微微带点发酵的酸味，待后期辣椒酱完全被油炸熟会和羊清油融合一起散发出很柔和的浓香味.

2、羊油渣可以斩碎最后混合，每次吃面拌进去的时候也可以增加些口感，介意的可以不放.

3、作为北方人、吃法自然是下一碗带盐清汤面，或番茄鸡蛋面，然后挖入多多的羊油拌匀即可，其他面也可以放些提香.

4、做得比较少可以两斤羊腰油一斤辣椒酱开始做，大约可以做20cmx10cmx7cm保鲜盒一盒，方便保存。

5、一般市场里卖的辣椒酱是带盐的所以不必放盐，吃面的时候看个人情况放多放少，此盐分不影响自己下面时放的盐量。

熬羊油秘方

食材：羊油400克、干红辣椒面100克、芝麻少量。

1、将新鲜的羊油（400克左右），用温水洗净，切成小块；

2、把干红辣椒面，放在一个耐高温的大碗里，加入半勺炒熟的芝麻碎（增加香味），拌匀。

3、炒锅里加入半碗清水，烧开，放入羊油翻炒；

4、转小火，慢慢熬制，用铲子翻动，使羊油受热均匀，慢慢的蒸发水分、溢出油脂；

5、当油渣变成焦黄色，浮在油面上时，把油渣捞出丢掉；

6、关火，把熬好的羊油，慢慢地倒进辣椒面上，一边倒入一边用筷子轻轻地搅拌，一次少倒一点，分多次倒入，防止辣椒面遇热油溢出；

7、在羊油辣椒凝固之前，要用筷子经常的搅拌一下，使辣椒面能均匀地分布在羊油中；

8、当羊油辣椒油完全凝固后，用刀在羊油的表面，十字花刀划开。

9、把凝固的羊油辣椒油分成小块，放入保鲜盒（或保鲜袋）里，放入冰箱冷藏，随吃随取。

如何炼制羊油

炼制羊油的做法：

主料：羊油 200g

1、将羊油切块。

2、锅内放油。

3、将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水分。继续翻炒至水分蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。小火熬着，让羊板油慢慢地将油炼出。

4、当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。

5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除即可。

羊油怎么熬

羊油熬的方法具体如下：

步骤1：将买来的羊油全部分切成小块（如买来的羊油不是太干净最好切完清洗干净）方便熬油，热锅，将羊油放到锅里开中火，慢慢锅底会有清油溢出，这就是油脂里逼出的动物油，一直熬制，直至羊油块全部榨干。

步骤2：待羊油块榨干后立即捞出避免长时间会出焦干味影响清油味道，（此处榨干的羊油块可以在其他容器沥干残存的油份，可以斩碎最后放进成品里，亦可做宠物粮食的添加物）。

把油渣全部捞出后，开小火让油温降一下，等油温降下来把葱姜香料放进油里小火炸制（为了增加复合香味，也是为了进一步大圆让祛除羊油里的骚膻味）待葱姜被炸制金黄色后把所有料捞出弃之。

步骤3：接下把辣椒酱放进油里，开中火让油升温，期间要注意搅动锅底避免糊底，待油沸腾转中小火继续熬制二十分钟，期间要经常搅动底部。

待辣椒酱由鲜红变暗红时并且可以闻到羊油的醇香时可以加入一些食用油、两勺鸡精（食用油为了避免羊油冬天凝结的太硬不方便拿取，鸡精为了提鲜）再熬制五分钟即可。

羊油简介

白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用腔瞎熬煮法制取。

用于制肥皂、硬脂酸、甘滚局油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。新鲜的酯经精制后可供食用。

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