发面包子的营养价值(包子馒头的营养价值)

人若有志，万事可为。——斯迈尔斯

程明辉网友提问：

发面包子的营养价值

优质答案：

一、发面包子用的酵母是一种自然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

二、酵母本身的营养极其丰富，蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，用它发面能进步面食的营养价值。酵母中人体必须氨基酸的含量充足，还含有大量的维生素B一、维生素B2及尼克酸。有实验证实，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍。

三、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗朽迈、抗肿瘤、预防动脉硬化，并进步人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而进步人体对这些营养物质的吸收和利用。

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